Heilsteiktar lambakórónur með kryddhjúpi

Athuga: Mikilvægt að taka kjötið úr kæli töluvert áður en það er matreitt þannig að það sé ekki of kalt þegar það er sett á pönnuna. Einnig er gott að taka það úr umbúðum og leyfa því að jafna sig. Stundum læt ég það standa í 3-4 tíma áður en það er matreitt og tek það þá úr umbúðunum a.m.k. klukkustund áður.

Hráefni

Kryddlögur – ekki er nauðsynlegt að nota ferskar kryddjurtir en fallegt að hafa 1-2 af kryddjurtunum ferskar

• 2 msk. brauðrasp
• 2 msk. fersk steinselja – söxuð
• ½ tsk. þurrkað estragon
• ½ tsk. þurrkað timían
• ½ tsk. þurrkað majoram
• ½ tsk. þurrkað rósmarín
• 1-2 hvítlauksrif – saxað
• salt og pipar

Kjöt

• U.þ.b. 2 kg lambakórónur
• Smjör til steikingar

Verklýsing

Kryddlögur – ef notað er ferskt krydd þarf meira magn af því (u.þ.b. msk í stað tsk)

Öllu blandað saman í skál

Kjöt

1. Ofninn hitaður í 250°C (yfir- og undirhiti)
2. Smjör brætt á meðalstórri steikarpönnu sem þolir að fara í ofn
3. Þegar smjörið er orðið vel heitt eru lambakórónurnar settar á pönnuna – fituröndin látin snúa niður Ath. mikilvægt að pannan sé vel heit þannig að litur komi strax á fituröndina – ef það heyrist gott steikingarhljóð þá er pannan vel heit. Stundum höfum við látið kjötið steikjast aðeins í 1-2 mínútur
4. Pannan sett síðan beint inn í ofn (miðjan ofninn) í 5 mínútur – tekin út og kórónunum snúið við – látnar steikjast í 5 mínútur í viðbót inni í ofni
5. Kryddjurtum stráð yfir – ofan á fituröndina – og vökvanum á pönnunni ausið yfir kjötið
6. Steikt til viðbótar í 2-4 mínútur. Ath. nú er gott að setja kjöthitamæli í kjötið – steikingartíminn er háður þykkt kjötsins. Þegar hitamælirinn sýnir 50-52 gráður er pannan tekin úr ofninum og kjötið sett á skurðarbretti – mikilvægt að láta kjötið standa og jafna sig í 5-10 mínútur. Þá er gott að nota tímann og skerpa á hitanum á sósunni og kartöflunum.
7. Fallegt að skera hverja kórónu í sneiðar þannig að eitt bein fylgi hverri sneið – fitan er ómissandi með og til að kóróna góðan bita er gott að naga beinið vel.

Meðlæti:

Sósa: Mér finnst best að bjóða upp á sveppasósu með kjötinu – hægt að hafa hana tilbúna áður en kjötið er steikt og þá er bara eftir að skerpa á hitanum áður en hún er borin fram. Einnig er einfalt að setja 1 dl vatn á pönnuna og láta það aðeins sjóða upp. Krydda með salti og hvítum pipar – hellt í skál.

Kartöflur: Gott að hafa kartöflur með eins og t.d. kartöfluskífur eða -strimla, hasselback-kartöflur eða ofnbakaðar kartöfluskífur með chili og parmesan. Stundum hef ég forsoðið kartöflur og steikt þær á pönnu upp úr smjöri og kryddað með paprikukryddi, salti og pipar.

Salat: Ferskt salat