Chermoula

Chermoula er kryddblanda frá Norður-Afríku og býður upp á marga möguleika. Hægt er að nota þetta til að bragðbæta næstum því hvað sem er; kjöt, fisk eða grænmeti, jafnvel nota sem marineringu.

Saxið hvítlaukinn mjög fínt. Saxið næst fersku jurtirnar fínt án þess að merja þær. Leggið saffran í eina matskeið af volgu vatni til að ná fram bragðinu betur. Rífið sítrónubörkinn, blandið svo saman í skál með afganginum af kryddinu og olíunum eftir það.

Smakkið svo til með salti.

Heslihnetu-dukkah

Dukkah er frá Egyptalandi og undirstaðan er yfirleitt krydd, hnetur og sesamfræ. Gott að eiga í skápnum til setja ofan á mat til að bæta við bragði og aðallega áferð. Byrjið á að rista sesamfræin og hneturnar í pönnu eða ofni. Á meðan þið bíðið vigtið þá kryddið í skál. Setjið heslihneturnar í matvinnsluvél þar til þær eru fínar, en það er í lagi ef ekki betra ef það er ein og ein stærri. Blandið svo öllu saman.

Sveppahummus

Byrjið á að hita pott og skera niður sveppina. Bætið við allri repjuolíunni og sveppunum í kjölfarið. Þegar sveppirnir eru vel eldaðir og brúnaðir eru þeir teknir til hliðar. Setjið kjúklingabaunir, vatn og hvítlauk í blandera og blandið þangað til silkimjúk áferð næst. Bætið svo við sveppum og setjið blandarinn aftur í gang. Bætið þá rólega við olíunni sem þið elduðuð sveppina í. Þegar silkimjúk áferð næst á ný bætið þá við tahini og ólífuolíu og blandið vel. Smakkið til með salti og sítrónusafa.

Grillaðir ostrusveppir

• 200 g ostrusveppir
• 10 g ras el hanout-olía
• grillspjót

Á Sumac eldum við sveppina í ofni og grillum þá svo eftir pöntun, en það er í góðu lagi að setja þá beint á grillið. Ef þeir eru fastir saman er gott að rífa þá í sundur og einnig ef það er mikill stærðarmunur er gott að rífa þá stærstu í tvennt. Veltið þeim næst upp úr smá olíu, ras el hanout og salti. Setjið svo sveppina saman á spjót, en ekki of þétt. Grillið svo á báðum hliðum þangað til þeir eru fallega brúnaðir.