Sjúklega góð sveppasósa með svörtum kantarellum

• 1 geiralaus marinn hvítlaukur
• 150 g ferskir kastaníusveppir
• ½ box þurrkaðar svartar kantarellur frá Borde
• 25 g smjör til steikingar á sveppum
• ½ tsk. salt fyrir sveppi
• 50 g smjör
• 1 dl hveiti
• 4 dl volgt vatn
• 5 dl nýmjólk
• 1,5 dl rjómi
• ½ dl hreinn rjómaostur
• 2 msk. villikraftur
• 1 sveppateningur
• 1 pk rauðvínssósa
• 2 msk. púðursykur
• 1 msk. rifsberjahlaup
• 1 tsk. villijurtir frá Pottagöldrum eða þurrkað timían frá Santa María
• ½ tsk. borðsalt
• svartur pipar
• sósulitur

Aðferð:

1. Vinnið þurrkuðu sveppina eftir leiðbeiningum á boxi og skerið svo smátt ásamt ferskum sveppum.
2. Bræðið 25 g smjör á pönnu og merjið 1 geiralausan hvítlauk.
3. Steikið bæði þurrkaða og ferska sveppi upp úr smjörinu og saltið með ½ tsk. af borðsalti þar til þeir eru vel brúnir.
4. Setjið þá marða hvítlaukinn út á og slökkvið undir pönnuni. Hafið áfram á heitri hellunni og hrærið vel saman og leggið svo til hliðar.
5. Bræðið 50 g af smjöri í potti og setjið svo hveitið út á og hrærið vel þar til verður að smjörbollu, hrærið í eina mínútu og hellið volgu vatninu smátt og smátt út á meðan hrært er vel í á meðan þykknar í glansandi silkimjúkan jafning.
6. Bætið næst púðursykri, rifsberjahlaupi, villikrafti, sveppateningum, ½ tsk. af borðsalti, pipar, villijurtum og duftinu úr rauðvínssúpunni út á og hrærið allt vel saman þar til teningar eru fullleystir upp.
7. Setjið þá mjólk, rjóma og rjómaost út á og hrærið vel saman og setjið sósulit út í þannig að sósan verði fallega brún.
8. Setjið svo alla sveppi út í sósuna og hrærið vel þar til suða kemur upp og lækkið þá undir.
9. Leyfið sósunni að sjóða í lágmark 30 mínútur eða lengur.
10. Smakkið til og saltið og piprið ef þarf.