Grænmetis„gúllas“ með kartöflumús

• 2 msk ólífuolía
• 1 laukur
• 250 g sveppir
• 2-3 gulrætur
• 1 rauð paprika
• 2-3 hvítlauksgeirar
• 1 dós hakkaðir tómatar
• 1-2 dl rauðvín
• 2 dl vatn
• grænmetiskraftur
• ¼ tsk timían
• ¼ tsk óreganó
• ½ paprikukrydd
• salt og pipar

Aðferð:

1. Skerið laukinn niður smátt, setjið ólífuolíu á pönnu og steikið laukinn.
2. Skerið sveppina og gulræturnar í sneiðar og bætið út á pönnuna og steikið.
3. Skerið paprikuna niður smátt og bætið henni á pönnuna.
4. Rífið hvítlauksgeirana út á pönnuna og steikið mjög létt, bætið hökkuðu tómötunum út á.
5. Hellið rauðvíninu út á ásamt vatni og grænmetiskrafti, timían, óreganó, paprikukryddi, salti og pipar. Leyfið öllu að malla á pönnunni við væga suðu í 10-15 mín með lokið á pönnunni, hrærið í reglulega.
6. Berið fram með kartöflumús.