Lax í mangó chutney

• 1 msk. ólífuolía
• 700 g lax (eða það magn sem hentar)
• 400 g kartöflur
• 4 msk. kúfaðar mangó chutney
• 1 hvítlauksrif
• ½ dl möndlur
• salt og pipar
• klettasalat

Aðferð:

1. Kveikið á ofninum og stillið á 200°C.
2. Skrælið kartöflurnar og skerið í strimla.
3. Smyrjið eldfast mót eða bakka með ólífuolíu og setjið kartöflurnar á bakkann, kryddið með salti og pipar, setjið inn í ofn á meðan laxinn er útbúinn.
4. Setjið mangó chutney í skál og rífið hvítlauksrifið út í og kryddið með salti og pipar.
5. Skolið laxabitana og sjáið hvort það séu nokkuð bein sem þarf að fjarlægja.
6. Saxið möndlurnar.
7. Þegar kartöflurnar hafa verið inni í ofni í u.þ.b. 10 mín. takið þær þá út úr ofninum og bætið laxinum á bakkann. Smyrjið laxinn vel með mangó chutney og dreifið möndunum yfir.
8. Bakið inni í ofni í 15-20 mín en tíminn fer eftir þykkt laxins.
9. Berið fram með klettasalati.