Matur | mbl | 24.3.2021 | 11:55

Kjúklingaréttur með haug af parmesan

Ómótstæðilega góður parmesan kjúklingaréttur. Mbl.is/Hildur Rut Ingimarsdóttir

Hér kynnum við kjúkling í parmesan raspi með ferskum mozzarella og tómatbasil sósu – eða „Chicken parmigiana”, eins og rétturinn er oftast kallaður. Þetta er hin fullkomna uppskrift þegar gera á vel við sig. En það er Hildur Rut á Trendnet sem býður okkur upp á þennan ljúffenga kjúklingarétt sem hefur gert réttinn að sínu eins og henni einni er lagið.

Kjúklingaréttur með haug af parmesan

3 kjúklingabringur
Salt og pipar
2-3 msk hveiti
50 g smjör, skorið í teninga
1 stórt egg
2 dl pankó rasp (fæst t.d. í Hagkaup, Krónunni og Nettó)
1 dl ferskur parmesan ostur, rifinn
Salt og pipar

Sósa

Tilbúin tómatssósa með basiliku (ég notaði frá Olifa)
2 msk parmesan
½-1 tsk hungang
1-2 hvítlauksrif
Salt og pipar
Cayenne pipar

Ferskur mozzarella, 2 kúlur
Rigatoni
Fersk steinselja eða basilika

Aðferð:

Skerið bringurnar í tvennt svo úr verði tvær sneiðar.
Hrærið saman rifnum parmesan osti og raspi í skál.
Veltið kjúklingnum uppúr hveiti, salti og pipar. Því næst veltið þeim upp úr eggi og svo að lokum parmesan og panko raspinum.
Dreifið helmingnum af smjörinu í botninn á eldföstu móti. Leggið bringurnar ofan á og að lokum dreifið restinni af smjörinu yfir. Bakið í ofni í 20 mín við 200°C.
Á meðan kjúklingurinn bakast þá er gott að gera sósuna. Blandið saman tilbúnu sósunni, parmesan osti, hunangi, pressuðu hvítlauksrifi, cayenne pipar, salti og pipar. Endilega smakkið ykkur til.
Skerið mozzarella í sneiðar og dreifið honum yfir kjúklinginn og hellið svo sósunni yfir. Bakið í 10 mínútur í viðbót eða þar til osturinn er bráðnaður og kjúklingurinn er tilbúinn.
Á meðan kjúklingurinn er að bakast í ofninum þá er gott að sjóða rigatoni eftir leiðbeiningum á pakkningu.
Toppið svo í lokin með ferskri basiliku eða steinselju og berið fram með rigatoni, restinni af sósunni og meiri parmesan osti.