Kjúklingur með hrísgrjónum og fersku ananas salsa

Uppskrift er fyrir tvo en auðvelt er að stækka hana.

• 1 kjúklingabringa
• 1 tsk hreint jógúrt
• 1/4 tsk papriku krydd
• 1/4 tsk hvítlauksduft
• smá hunang
• smá lime safi
• salt og pipar eftir smekk
• 1 1/2 dl River Basmati hrísgrjón
• 200 g ferskur ananas
• 1/3 paprika
• 2 msk. rauðlaukur
• 1 tsk. jalapeno úr dós
• sterk sósa ég notaði sriracha mayo

Aðferð

1. Skerið kjúklinginn í munnbita og setjið í skál
2. Setjið jógúrtið, kryddin, hunang og lime út í skálina og blandið vel saman. Leyfið að marinerast á meðan þið græjið restina.
3. Skerið ananasinn niður í bita og grillið í smá stund á hvorri hlið (ef þið fýlið ekki heitan ananas þá er alveg hægt að sleppa þessu skrefi en mér finnst það gera salsað ennþá betra)
4. Skerið svo ananasinn niður í ennþá minni bita og setjið í skál
5. Skerið paprikuna, rauðlaukinn og jalapenoið smátt og setjið í skálina með ananasnum
6. Sjóðið River Basmati hrísgrjónin samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum
7. Steikið kjúklinginn á pönnu
8. Raðið á disk – hrísgrjón í botninn, svo kjúklingurinn, ananas salsað ofan á kjúklinginn og svo sterk sósa yfir allt.