Lúxus lambalæri með stökkum parmesanhjúp og fyllingu

Uppskrift:

• lambalæri
• Hvítlaukur
• Íslenskt smjör
• Hvítvín

Fylling:

• 500 g sveppir
• 1 laukur
• 50 g íslenskt smjör
• 1 msk. steinselja
• 1 msk. timian‍

Parmesan hjúpur:

• 400 g góður parmesanostur (saxaður í matvinnsluvél)
• 50 g íslenskt smjör

‍Aðferð:

1. Hitið  ofninn í 180°C. Ég nota blástur.
2. Setjið lærið í stóran steikingarpott.
3. Bræðið 250 g af íslensku smjöri í litlum potti.
4. Takið heilan hvítlauk og kremjið hvern geira fyrir sig. Saxið svo smátt og setjið út í smjörið.
5. Látið malla í stutta stund og hellið þessu yfir lærið.
6. Takið 2 dl af hvítvíni og setjið í botninn á steikingarpottinum.
7. Látið lærið eldast í 1 klst og takið það þá út úr ofninum.
8. Á meðan er allt sem fer í fyllinguna steikt á pönnu þar til hefur brúnast.
9. Setjið fyllinguna í matvinnsluvél eða saxið allt smátt.
10. Skerið í kjötið niður að beini og látið sirka 4 cm vera á milli.
11. Setjið fyllinguna í rifurnar.
12. Bræðið smjörið og parmesanostinn saman í potti og sejið yfir lærið.
13. Setjið kjötið aftur inn í ofn þar til kjöthitamælirinn sýnir 55°C fyrir lítið steikt, 60-65°C fyrir meðalsteikt og 70-75°C fyrir gegnsteikt.

Waldorfsalat:

• 2 dl rjómi
• 180g sýrður rjómi
• 2 epli
• 20 stk vínber (mér finnst fallegt að hafa bæði græn og rauð)
• 1/2 stilkur sellerí
• 1 dl saxaðar valhnetur‍

Aðferð:

1. Þeytið rjómann
2. Blandið sýrða rjómanum saman við.
3. Flysjið eplin og skerið þau í litla bita
4. Skerið sellerí í litla bita
5. Skerið vínberin í tvennt
6. Brjótið valhneturnar í tvennt
7. Blandið öllu vel saman
8. Geymið í kæli þar til Waldorfsal­atið er borið fram