Matur | Jólauppskriftir KYNNING | 4.12.2021 | 10:58

Hangikjöt að hætti Lindu Ben

Ljósmynd/Linda Ben

Hér býður Linda Ben okkur upp á dýrindis hangikjöt sem hún parar með uppstúf og heimagerðu rauðkáli.

„Það er einfaldara en margir halda að útbúa sitt eigið rauðkál en það er svo ótrúlega gott, eiginlega bara ekki hægt að líkja því saman við rauðkálið sem maður kaupir út í búð.

Mismunandi er hvort fólk tali um uppstúf eða jafning, en það er svo sem auka atriði, eina sem skiptir máli er að gefa sér góðan tíma í jafninginn svo hann verði kekklaus og bragðgóður,“ segir Linda um máltíðina sem við elskum flest.

Hangikjöt með uppstúf og heimagerðu rauðkáli

Birkireykt hangikjöt frá SS
2 msk sykur
Uppstúf/jafningur (uppskrift hér fyrir neðan)
Kartöflur (kaupið tilbúnar eða sjóðið og flysjið)
Rauðkál (uppskrift hér fyrir neðan)
Grænar baunir

Aðferð:

Byrjið á því að útbúa rauðkálið. Hægt er að gera það daginn áður líka.
Takið hangikjötið út úr ísskápnum og leyfið því að jafna sig í u.þ.b. 1-2 klst við stofuhita.
Setjið kalt vatn í stóran pott sem rúmar hangikjötið og setjið lærið ofan í pottinn. Gott er að bæta 2 msk sykri í pottinn.
Látið suðuna koma upp og sjóðið rólega við vægan hita í 25-30 mín fyrir hvert kíló. Slökkvið svo undir og leyfið hanikjötinu að kólna í vatninu í 2 klst með lokið á pottinum.
Á meðan kjötið er að kólna, útbúið þá uppstúfinn og sjóðið kartöflurnar.

Heimagert rauðkál

Meðalstór rauðkálshaus
2 epli
75 ml hvítvínsedik
90 g sykur
30 g smjör
1 stk stjörnuanís
1 stk kanilstöng
2 lítrar vatn

Aðferð:

Skerið rauðkálshausinn smátt niður, takið kjarnann frá.
Flysjið og kjarnhreinsið eplin, skerið þau niður í litla bita.
Setjið í stóran pott ásamt hvítvínsediki, sykri, smjöri, stjörnuanís, kanilstöng og hellið svo vatninu yfir.
Sjóðið í u.þ.b. 1 ½ klst við vægan hita, smakkið eftir u.þ.b. 45 mín og setjið ef til vill meira af sykri eða ediki eftir því hvort ykkur finnst vanta.
Veiðið kanilstöngina og anísstjörnuna upp úr rauðkálinu og notið það jafnvel sem skraut ofan á rauðkálið þegar það er borið fram.Þ

Jafningur/Uppstúf

40 g smjör
50 g hveiti
6 dl mjólk
U.þ.b. ¼-½ tsk salt
U.þ.b. 1 – 1½ msk sykur
¼ tsk hvítur pipar
1 dl rjómi

Aðferð

Ef þið eruð ekki með forsoðnar kartöflur, þá byrjiði á að sjóða þær og flysja.
Bræðið smjör í potti og bætið hveitinu út á, hrærið saman þar til það myndast kúla sem lyftist frá pottinum.
Bætið mjólkinni út í pottinn, u.þ.b. ½ dl í einu og hrærið þar til bollan hefur dregið alla mjólkina í sig, bætið þá öðrum ½ dl út í og hrærið aftur. Endurtakið fyrir restina af mjólkinni. Hrærið stöðugt í á meðan og passið að hafa alltaf vægan hita undir pottinum þar sem þetta getur brunnið auðveldlega við.
Sjóðið saman í nokkrar mínútur, bætið rjómanum út í og kryddið til eftir smekk með sykri, salti og hvítum pipar.
Bætið forsoðnum og flysjuðum kartöflum út í og blandið saman.