Matur | Morgunblaðið | 31.3.2022 | 12:01

Sernik-ostakaka frá Póllandi

„Hér er á ferðinni ostakaka að pólskum sið. Twaróg-osturinn er vinsæl ostategund í Póllandi og mikið notaður í matseld og bakstur þarlendis. Ég er búin að smakka hann fram og til baka og mín lýsing á honum er að ég myndi segja þetta væri mitt á milli þess að vera kotasæla eða rjómaostur og ég þarf klárlega að prófa að nota þennan ost á fleiri vegu,“ segir Berglind Hreiðarsdóttir á Gotteri.is um þessa ostaköku en í hana er notaður hinn frægi twaróg-ostur.

„Þar sem ég hef enga reynslu í að vinna með þessa tegund af osti skoðaði ég nokkur pólsk blogg og datt inn á þessa uppskrift á Everyday Delicious og breytti henni ekki mikið. Vildi meira prófa að vinna með ostinn og átta mig á honum út frá reynslu einhvers sem þekkir hann betur, svo getur maður farið að leika sér með hann í framhaldinu,“ segir Berglind og við hvetjum ykkur til að prófa þessa dýrindisköku.

Ostakaka að pólskum sið

Botn og toppur

250 g hveiti
25 g bökunarkakó
100 g sykur
½ tsk. lyftiduft
¼ tsk. salt
150 g smjör (kalt í teningum)
1 eggjarauða
50 g súrmjólk
1 tsk. vanilludropar

Aðferð:

Blandið þurrefnunum fyrst saman og hellið þá restinni af hráefnunum saman við.
Hnoðið saman í höndunum. Smjörið mýkist aðeins upp við það og hnoðið þar til þið náið að þjappa allt vel saman.
Skiptið deiginu þá niður, ca 2/3 og 1/3 . Setjið báða hluta í plastfilmu og þann minni í frystinn (til að rífa ofan á toppinn síðar) og þann stærri í kæli í um 40 mínútur.
Hitið þá ofninn í 180°C.
Setjið bökunarpappír í botninn á 24-26 cm stóru springformi og spreyið næst með matarolíuspreyi.
Takið deigið úr kælinum, linið það aðeins upp með því að hnoða það og þjappið því næst yfir botninn og örlítið upp á hliðarnar.
Bakið í 15 mínútur og útbúið ostakökufyllinguna á meðan.

Ostakökufylling

200 g smjör við stofuhita
6 eggjarauður
250 g sykur (tvískiptur)
1 kg twaróg-ostur frá Mjólkursamsölunni
2 tsk. vanilludropar
1 msk. appelsínubörkur
7 eggjahvítur
40 g vanillubúðingsduft (Royal)

Aðferð:

Þeytið saman smjör, eggjarauður og helminginn af sykrinum þar til létt og ljóst.
Setjið á meðan twaróg ostinn í skál og hnoðið/jafnið aðeins í höndunum svo hann losni vel í sundur og verði jafnari.
Bætið honum ásamt vanilludropum og appelsínuberki saman við smjörblönduna, skafið vel niður á milli.
Þeytið eggjahvíturnar í annarri skál ásamt restinni af sykrinum þar til topparnir halda sér, bætið þá vanillubúðingsduftinu saman við og hrærið saman stutta stund í viðbót.
Vefjið til að byrja með um ¼ af eggjahvítublöndunni saman við ostablönduna með sleikju.
Bætið restinni síðan saman við í nokkrum skömmtum og blandið áfram varlega saman.
Hellið að lokum ostablöndunni yfir kexbotninn sem búið er að taka úr ofninum.
Rífið að lokum deigið sem er búið að vera í frystinum niður með grófu rifjárni og dreifið yfir ostakökufyllinguna.
Bakið í 70 mínútur og leyfið síðan að kólna í að minnsta kosti þrjár klukkustundir áður en þið takið úr forminu.