Frábær kjúklingaréttur með haug af osti

• 1 kg úrbeinuð kjúklingalæri
• 2 dósir 10% sýrður rjómi
• 1 stk. Feykir
• 1 búnt fersk basilika
• 1 msk. hvítlauksduft
• 1 msk. oreganó
• 400 g rifinn mozarella
• Brauðteningar eftir smekk
• ½ bolli smátt skorin fersk steinselja
• Ólífuolía
• Salt og pipar

Bankabygg salat

• 2 bollar bankabygg
• 4 bollar grænmetissoð
• 2 skarlottlaukar
• 2/3 bolli ólífuolía
• 6 msk. eplaedik
• 2 msk. dijon sinnep
• 2 msk. hunang
• Salt og pipar
• 2 græn epli
• 1 þroskað mangó
• 1-2 avókadó
• 1 poki ruccola
• 1 bolli parmesan
• ½ bolli fersk basilika
• ½ bolli pekanhnetur

Aðferð:

1. Hitið ofninn á 190°C.
2. Blandið saman í skál, rifnum Feyki, sýrða rjómanum, basiliku, oreganó og hvítlauksdufti – og hrærið vel.
3. Penslið botninn á eldföstu móti með ólífuolíu og leggið kjúklingalærin í fatið. Saltið og piprið.
4. Leggið ostablönduna yfir með skeið, á hvert og eitt læri svo að þau séu vel þakin og toppið með mozarella ostinum.
5. Setjið inn í ofn í 1 klukkkustund.
6. Stráið brauðteningum yfir ásamt steinselju og berið fram.

Bankabygg:

1. Sjóðið byggið eftir leiðbeiningum á pakkningu upp úr grænmetis soðinu.
2. Á meðan byggið er að sjóða er gott að rífa parmesaninn og skera niður laukinn, eplin, mangóið, basiliku, ruccola og pekanhnetur (geymið avókadó þar til í lokin).
3. Hitið pönnu með olíu á meðalháan hita, þegar hún er orðin heit fer laukurinn saman við. Lækkið niður í lágan hita þegar allt fer að bubbla og látið malla í 15-20 mínútur.
4. Blandið saman í skál, ólífuolíu, eplaediki, dijon sinnepi, hunangi, salti og pipar og hrærið mjög vel saman þar til allt bindur sig. Leggið til hliðar.
5. Þegar allt er tilbúið er öllu blandað saman í skál ásamt dressingunni og blandað varlega saman. Og ekki gleyma avókadóinu!