Mexikóskur pottréttur með kjúklingi og maís-svartbaunasalsa

Pottréttur 

• 1 rauðlaukur, skrældur og gróft skorinn

• 1 gul paprika, kjarnhreinsuð og gróft skorin

• 1 rauð paprika, kjarnhreinsuð og gróft skorin

• 4 hvítlauksgeirar, skrældir og gróft skornir 

• 300 g kartöflusmælki, skorið til helminga 

• 700 g úrbeinuð kjúklingalæri 

• Olía til steikingar 

• 4 msk. fínmalað kummin 

• 2 msk. laukduft 

• 1 msk. sambal oelek chilimauk

• 6 msk. Worcestershire-sósa

• 2 dósir niðursoðnir tómatar 

• 200 ml vatn 

• 1 tsk. kjúklingkraftur 

• Sjávarsalt 

• Svartur pipar úr kvörn

Hellið olíu í pott og léttsteikið allt grænmetið. Takið grænmetið upp úr pottinum og brúnið kjúklinginn þar til hann er orðinn gullinbrúnn. Setjið grænmetið út í pottinn með kjúklingnum og bætið kryddunum, chilimaukinu og worcestershire sósunni út í ásamt tómötunum. Látið malla í pottinum í ca 35 mín. Smakkið til með sjávarsaltinu. Gott er að bera þennan rétt fram með sýrðum rjóma og nachos.

Maís- og svartbaunasalsa 

• 1 280 g dós niðursoðinn maís 

• ½ 400 g dós niðursoðnar svartar baunir 

• ½ fínt skorinn chilipipar 

• 2 msk. fínt skorinn kóriander 

• 2 stönglar fínt skorinn vorlaukur 

• ½ box kirsuberjatómatar, skornir í 4 bita

• Sjávarsalt 

• 3 msk. ólífuolía 

Blandið öllu saman og smakkið til með saltinu.