Ljúffengir þorskhnakkar á sætkartöflubeði

• 800 g þorskhnakkar
• 1 egg
• 100 g hveiti
• Salt og pipar
• Tvær meðal stórar sætar kartöflur
• 100 g smjör + 2 msk í sósuna og 2 msk á pönnuna.
• 1/2 tsk vaniludropar
• 1/2 laukur smátt saxaður
• 2 hvítlauksgeirar
• 300 ml rjómi frá Örnu Mjólkurvörum
• 1 tsk sætt sinnep
• 100 g rifinn mozzarella frá Örnu Mjólkurvörur
• 200 g kirsuberjatómatar
• 200 g klettasalat

Aðferð:

1. Kveikið á ofninum og stillið á 200°C, undir og yfir hita.
2. Skerið sætukartöflurnar aðeins niður svo þær komist fyrir í potti, hellið vatni yfir og sjóðið þar til mjúkar í gegn.
3. Á meðan sætu kartöflurnar eru að sjóða, skerið þá laukinn niður og steikið upp úr smjöri, pressið hvítlauksgeirann ofan í pottinn og steikið. Hellið rjómanum í pottinn, kryddið með salti og pipar, sjóðið saman.
4. Skerið þorskhnakkana niður í u.þ.b. 200 g bita. Setjið eggið í skál og hrærið það saman, setjið hveitið í aðra skál. Veltið hverjum bita fyrst upp úr eggi og svo hveiti þannig að bitarnir hjúpist alveg. Kryddið með salti og pipar. Steikið upp úr smjöri á báðum hliðum, á pönnu sem má fara inn í ofn. Steikið þar til hjúpurinn hefur fengið á sig örlítið brúnan lit.
5. Hellið rjómanum yfir fiskinn og dreifið kirsuberjatómötum og rifnum osti yfir, bakið inn í ofni í u.þ.b. 15 mín eða þar til osturinn hefur bráðnað.
6. Á meðan fiskurinn er inn í ofni setjið þá sætu kartöflurnar án hýðisins í skál og hrærið þeim saman. Setjið smjör og vanilludropa út í og hrærið.
7. Setjið sætkartöflumúsina á disk og svo fiskbita með sósu ofan á, setjið því næst klettasalat yfir og berið fram.