Eitt Sett Sörur

Krem

• 3 eggjarauður
• 100 g vatn
• 100 g sykur
• 300 g Eitt Sett rjómasúkkulaði
• 100 g mjúkt smjör

Botnar

• 3 eggjahvítur
• 1/3 tsk. salt
• 1/3 tsk. cream of tartar
• 50 g sykur
• 200 g flórsykur
• 200 g möndlumjöl

Hjúpur

• 400 g 56% Síríus barón súkkulaði

Aðferð:

• Byrjið á því að útbúa kremið.
  Þeytið eggjarauður í hrærivél þar til blandan er orðin létt og ljós. Hitið vatn og sykur í potti í um 3 mínútur eða þar til sykurinn hefur náð að leysast upp í vatninu. Hellið sykurvatninu saman við eggjarauðurnar í mjórri bunu og hrærið rólega á meðan. Þeytið þar til blandan er loftmikil og nánast hvít að lit.
• Bræðið Eitt Sett súkkulaðið. Hellið því næst súkkulaðibráðinni saman við eggjablönduna í mjórri bunu og hrærið rólega á meðan. Stoppið reglulega og skafið hliðar skálarinnar með sleikju svo allt blandist vel saman. Skerið mjúka smjörið í litla bita og þeytið það saman við.
• Geymið kremið inni í ísskáp í um klukkutíma eða á meðan verið er að útbúa botnana.
• Kveikið á ofninum og stillið á 175°C með yfir- og undirhita.
• Setjið eggjahvítur í skál ásamt salti og cream of tartar, þeytið þar til blandan freyðir og bætið þá sykrinum út í. Þeytið þar til stífir toppar myndast.
• Blandið saman flórsykri og möndlumjöli. Bætið út í eggjahvítublönduna og veltið varlega saman við með sleikju þar til samlagað.
• Hellið deiginu ofan í sprautupoka með hringlaga stút.
• Sprautið á smjörpappírsklæddar ofnplötur þannig að hver kaka sé u.þ.b. 4 cm í þvermál, passið að hafa u.þ.b. 2-3 cm bil á milli þeirra svo að þær klessist ekki saman í ofninum.
• Bakið í u.þ.b. 12 mín. Leyfið kökunum að kólna.
• Smyrjið kremi á hverja köku svo það sé kúpt í miðjunni en þynnist út að köntunum.
• Kælið kökurnar í stutta stund.
• Bræðið loks súkkulaði yfir vatnsbaði og hjúpið hverja köku með því að dýfa kreminu ofan í súkkulaðið. Leggið kökurnar á grind á meðan súkkulaðið storknar.