Matur | mbl | 6.5.2023 | 5:40

Ómótstæðilegt sítrónu-tíramisú slær í gegn

Sítrónu-tíramisú hefur slegið rækilega í gegn á samfélagsmiðlum að undanförnu. Samsett mynd

Sítrónu-tíramisú er hressandi útfærsla á hinum klassíska ítalska eftirrétt, tíramisú. Þetta er hinn fullkomni eftirréttur til að gera kvöldinu fyrir matarboð eða hitting, en hann þarf að kæla í að minnsta kosti 8 klukkustundir eða yfir nótt áður en hann er borinn fram.

Tíramisú-unnendur hafa tekið útfærslunni fagnandi og hefur eftirrétturinn slegið rækilega í gegn á samfélagsmiðlum.

Sítrónu-tíramisú

Sítrónusmjör (e. lemon curd):

4 stórar eggjarauður
4 stór egg
1/4 tsk salt
250 g sykur
Sítrónubörkur af tveimur sítrónum
163 g ferskur sítrónusafi
114 g ósalt smjör

Sítrónusíróp:

118 g vatn
50 g sykur
1 sítróna (bæði börkur og safi)
1 stöngull af basilíku (valfrjálst)
59 g Limoncello sítrónulíkjör (valfrjálst)

Fylling:

357 g þeyttur rjómi
339 g sítrónusmjör (e. lemon curd)
454 g mascarpone (við stofuhita)

Millilag:

2 pakkar Lady Fingers-kex

Aðferð:

Sítrónusmjör:

Byrjaðu á að útbúa sítrónusmjör með því að blanda eggjarauðum, eggjum, salti, sykri, sítrónubörk og sítrónusafa í meðalstóran pott. Hrærið þar til öllu hefur verið blandað vel saman.
Hitið á meðalháum hita og passið að hræra stöðugt í blöndunni. Náið upp suðu og leyfið sítrónusmjörinu að þykkna í um það bil eina mínútu eftir að þið hafið náð upp suðu.
Þegar sítrónusmjörið hefur þykknað er það sett í hitaþolna skál sem er ekki úrmálmi. Bætið smjöri við blönduna og látið standa í rúmlega mínútu til að bráðna og hrærið svo vel. Setið lok á og kælið þar til sítrónusmjörið er orðið kalt og þykkt.

Sítrónusíróp:

Blandið saman vatni, sykri, sítrónusafa, sítrónuberki og basilíku (valfrjálst) í pott.
Látið malla við meðalháan hita og látið svo kólna. Þegar sírópið hefur kólnað er sítrónubörkurinn síaður úr og settur í skál til hliðar.
Ef þú notar sítrónulíkjör skal bæta því við hér (valfrjálst).

Fylling:

Áður en þú byrjar að útbúa fyllinguna skaltu kæla blöndunarskál og þeytara í frysti í fimm mínútur. Því næst er rjóma hellt í kalda skálina og hann þeyttur.
Blandið helmingnum af kælda sítrónusmjörinu og öllum mascarpone-ostinum saman og hrærið vel.
Bætið rjóma varlega út í blönduna með sleif eða þeytara.

Millilag:

Hafðu hæfilega stórt form tilbúið. Byrjaðu á að dýfa Lady Finger í sítrónusírópið, einum í einu. Raðaðu þeim svo þétt í botninn á forminu.

Bætið helmingnum af fyllingunni ofan á og dreifið vel úr.
Endurtakið – dýfið Lady Finger í sírópið og raðið í þétt lag ofan á fyllinguna.
Bætið svo restinni af fyllingunni ofan á seinna lagið af Lady Fingers og dreifið vel úr henni. Passið að fyllingin fari vel út í alla kanta á forminu.
Setið lok yfir formið og kælið í 8 klukkustundir eða yfir nóttu.
Áður en sítrónu-tíramisú er borið fram er restin af sítrónusmjörinu sett ofan á og dreift vel úr því. Til að skreyta er hægt að nota sítrónusneiðar (valfrjálst).