Léttsaltaður þorskur í tómatbasilsósu

Girnilegur fiskréttur borinn fram á koparpönnu, léttsaltaður þorskur í tómatbasilsósu.
Girnilegur fiskréttur borinn fram á koparpönnu, léttsaltaður þorskur í tómatbasilsósu. mbl.is/Ásdís

Yfirkokkurinn, Óðinn Birgir Árnason og einn eigenda, á nýja fiskistaðnum Mar á Frakkastíg er snillingur að töfra fram dýrðlega fiskrétti sem lokka til sín svanga munna. Ilmurinn er lokkandi á Frakkastígnum og ekki hægt að komast hjá því að finna hann þegar gengið er frá veitingastaðnum.

Á dögunum þegar blaðamaður Morgunblaðsins bar að garði galdraði Óðinn fram þennan ljúffenga fiskrétt, léttsaltaðan þorsk í tómatbasilsósu, sem hann bar fram á koparpönnu.Hann ljóstraði upp uppskriftinni fyrir lesendur Morgunblaðsins og nú er bara að prófa og njóta.

Léttsaltaður þorskur í tómatbasilsósu

Fyrir fjóra

  • 1 kg létt saltaður þorskur skorinn í steikur

Sósa

  • 300 g heilir tómatar í dós
  • 300 g vatn
  • 70 g rauðvín
  • 2 stk. skallottlaukur skorinn gróflega (má nota aðra lauka)
  • 25 g basilika
  • 30 g ólífur
  • salt eftir smekk

Aðferð:

  1. Setjið lauk í pott með olíu og fulleldið án mikillar brúnunar.
  2. Hellið rauðvíni yfir og sjóðið niður um helming.
  3. Bætið tómötum og vatni við og sjóðið á vægum hita í um klukkutíma eða þar til bragðið á sósunni mýkist.
  4. Saxið basiliku og bætið út í sósuna.
  5. Hér getur maður valið hversu matarmikil sósan er með því að setja töfrasprota í hana eða sleppa því.
  6. Takið sósuna af hellunni og bætið ólífum við. Saltið eftir smekk.
  7. Steikið fiskinn á funheitri pönnu með smjöri og/eða ólífuolíu. Þegar góð steiking er komin á aðra hliðina má snúa fisknum við og hella sósunni yfir.
  8. Út í það má bæta kirsuberjatómötum og ef til vill fleiri ólífum og leyfa fiskinum að malla í sósunni þar til hann er fulleldaður.
  9. Gott er að bera fram með kartöflum eða góðu pasta.
Nánar um málið
í Morgunblaðinu
Áskrifendur:
Nánar um málið
í Morgunblaðinu
Áskrifendur:
Fleira áhugavert
Fleira áhugavert