Matur | mbl | 21.9.2025 | 11:30

Matarmiklir haustréttir sem ylja kroppnum

Girnilegir og matarmiklir pottréttir eiga vel við á þessum árstíma. mbl.is/Sjöfn

Á haustin kemur oft þessi sérstaka löngun í mat sem yljar kroppnum. Þá eru matarmiklir pottréttir og haustmatur bornir fram með kartöflumús eða grjónum sérlega vel til þess fallnir.

Hér eru þrjár uppskriftir sem hafa slegið í gegn á Matarvefnum og passa fullkomlega við árstímann – nú þegar hitastigið fer hratt niður og veturkonungur lætur á sér kræla hægt og bítandi.

Réttirnir eru hinn ítalski Osso Buco, frægi nautakjötspottrétturinn stroganoff og klassísk steikt lambalifur. Þeir eru mjög ólíkir en eiga það sameiginlegt að vera matarmiklir og hlýja líkamanum á köldum haustkvöldum.

Osso Buco – ítalskur klassík

Osso Buco er einn af frægustu ítölsku réttunum og hefur notið mikilla vinsælda víða um heim. Hann kemur frá Norður-Ítalíu og er hinn fullkomni haustréttur – best að njóta hans við kertaljós á dimmum kvöldum.

Ítalir nota yfirleitt kálfaskanka í þennan rétt, en hér á landi er algengt að nota nautaskanka.

Frétt af mbl.is

Osso Buco sem lætur matarástina blómstra

Stroganoff – rússneskur pottréttur með sögu

Stroganoff á rætur sínar í Rússlandi á 19. öld. Rétturinn var nefndur eftir aðalfjölskyldunni Stroganov, sem átti stórfyrirtæki og miklar landareignir.

Upprunalega var stroganoff einfaldur kjötréttur: nautakjöt skorið í strimla, steikt og borið fram með sósu úr sýrðum rjóma.

Uppskriftin sem hér birtist kemur úr eldhúsi Hússtjórnarskólans í Reykjavík. Rétturinn er afar ljúffengur og saðsamur – allra bestur með heimalagaðri kartöflumús eða soðnum grjónum. Galdurinn er að leyfa honum að malla lengi.

Frétt af mbl.is

Stroganoff að hætti Húsó á vel við í dymbilvikunni

Steikt lambalifur – íslenskur heimilisklassík

Saga lambalifrar sem matar- og þjóðréttar er áhugaverð. Lifur hefur verið hluti af íslenskri matarhefð um aldir. Hún var soðin, steikt eða notuð í blóðmör og lifrarpylsu.

Lambalifur var talið næringarríkt hráefni, fullt af járni og vítamínum, og því mikilvægur hluti mataræðis þegar hráefnaval var takmarkað. Rétturinn steikt lambalifur með lauk er enn í dag klassískur heimilismatur sem margir tengja við uppvöxt og sveitalíf.

Í þessari útgáfu er lambalifrin steikt með lauk, borin fram með brúnni sósu og heimalagaðri kartöflumús – alveg eins og hjá ömmu.

Frétt af mbl.is

Dúnmjúk og ljúffeng lifur að hætti ömmu Sjafnar

Nú er bara að velja hvort þú vilt fara í ítalskan fágætisrétt, rússneska klassík eða íslenskan heimilismat – eða jafnvel prófa þá alla til að ylja kropp og sál í haustmyrkrinu.