„Ég er uppalinn í Þorlákshöfn og hef unnið í fiski alla mína starfstíð allt síðan ég byrjaði 12 ára,“ segir Pétur Þorleifsson, framkvæmdarstjóri Norðanfisks. Pétur heillaðist svo af starfinu að hann menntaði sig í faginu og fór í Fiskvinnsluskólann, í framhaldi í Tækniskólann og útskrifaðist sem fisktæknir 1991. Pétur borðar fisk 2-3 sinnum í viku og segist heldur hafa bætt í, í seinni tíð.

„Mér þykir gaman að brydda upp á nýjungum og ég fer kannski ekki alltaf nákvæmlega eftir uppskriftum en þær gefa mér oft innblástur og hugmyndir. Ef ég ætti að velja eina uppáhalds þá er það uppskrift sem heitir ofnbakaður gullkarfi með chilli, hvítlauk og ólífuolíu, sennilega af því að mér finnst sterkur matur góður og finnst chilli frábært hráefni með fiski.“ Uppskriftina má nálgast hér að neðan en það er snillingurinn Leifur Kolbeinsson oft kenndur við Kolabrautina sem á heiðurinn að henni.

Norðanfiskur kynnti nýverið nýja vöru frá sér, sérpakkaðan lax, gullkarfa og þorsk. Gullkarfinn vakti áhuga Matarvefjarins þar sem slíkur fiskur hefur ekki áður verið daglegur gestur í íslenskum eldhúsum. Hvernig stendur á því? Eru Íslendingar helst til of vanafastir?

„Það hefur mikið breyst undanfarin ár í þeim efnum en það ekki svo langt síðan ýsan var nánast eina fisktegundin sem var á borðum Íslendinga en núna hafa þorskur og fleiri tegundir notið vaxandi vinsælda. Íslendingar hafa í gegnum tíðina verið mjög vanafastir og oft hræddir við að prófa hráefni sem þeir þekkja ekki. Þetta hefur hægt og hægt verið að breytast og það eru fleiri í dag sem vilja prófa eitthvað nýtt og framandi. Eins er fólk í dag meðvitaðra um hollustu í mataræði og er til dæmis karfi fullur af omega-fitusýrum og D-vítamíni þar sem hann flokkast með feitum fiski.“

Hvernig er ferskleikinn á innpökkuðum fiski sem þessum í samanburði við fiskborð?

„Þessi pökkun sem við erum að nota kallast „skinpack“ en þær eru lofttæmdar og helst því ferskleikinn mun lengur heldur en ef fiskur er ópakkaður í snertingu við súrefni.  Einnig er hægt að setja þessar pakkningar beint í sous-vide (hægeldun) en sú eldunaraðferð hentar fiski einstaklega vel.“

Lumar þú á góðu eldhús- eða húsráði ?

„Svo sannarlega – varðandi alla eldun á fiski er það lykilatriði að hætta eldun alltaf rétt áður en maður heldur að hann sé tilbúinn – en allt of margir ofelda fisk sem gerir hann þurrari. Einnig er mjög sniðugt að nota hitamæli. Við eldun á fiski á ekki að fara yfir 55 gráður í kjarnhita,“ segir Pétur sem er hafsjór af fróðleik um fisk. 

Gullkarfi er ríkur af próteinum, ómega-3 og snefilefnum eins og seleni, joði og D-vítamíni.

Gullkarfi er nýjung sem fæst í Bónus. mbl.isGolli / Kjartan Þorbjörnsson

Tengdar fréttir

Uppskriftir

Lavazza bauð upp á kaffi með blóðbergi

• Ómótstæðilega girnilegur Calzone
• 10 bestu hamborgararnir í tilefni sumardagsins fyrsta
• Sigurkokteilarnir geta orðið sumarsmellirnir í ár
• Af hverju að búa til granóla?

» Fleiri tengdar fréttir

• Blogga um frétt