Fiskpakkinn má fara beint í sous-vide

Pétur Þorleifsson, framkvæmdastjóri Norðanfisks, borðar fisk 2-3 sinnum í viku ...
Pétur Þorleifsson, framkvæmdastjóri Norðanfisks, borðar fisk 2-3 sinnum í viku og hvetur fólk til þess að prófa nýjar fisktegundir og eldunaraðferðir. mbl.is/ Golli / Kjartan Þorbjörnsson

„Ég er uppalinn í Þorlákshöfn og hef unnið í fiski alla mína starfstíð allt síðan ég byrjaði 12 ára,“ segir Pétur Þorleifsson, framkvæmdarstjóri Norðanfisks. Pétur heillaðist svo af starfinu að hann menntaði sig í faginu og fór í Fiskvinnsluskólann, í framhaldi í Tækniskólann og útskrifaðist sem fisktæknir 1991. Pétur borðar fisk 2-3 sinnum í viku og segist heldur hafa bætt í, í seinni tíð.

„Mér þykir gaman að brydda upp á nýjungum og ég fer kannski ekki alltaf nákvæmlega eftir uppskriftum en þær gefa mér oft innblástur og hugmyndir. Ef ég ætti að velja eina uppáhalds þá er það uppskrift sem heitir ofnbakaður gullkarfi með chilli, hvítlauk og ólífuolíu, sennilega af því að mér finnst sterkur matur góður og finnst chilli frábært hráefni með fiski.“ Uppskriftina má nálgast hér að neðan en það er snillingurinn Leifur Kolbeinsson oft kenndur við Kolabrautina sem á heiðurinn að henni.

Norðanfiskur kynnti nýverið nýja vöru frá sér, sérpakkaðan lax, gullkarfa og þorsk. Gullkarfinn vakti áhuga Matarvefjarins þar sem slíkur fiskur hefur ekki áður verið daglegur gestur í íslenskum eldhúsum. Hvernig stendur á því? Eru Íslendingar helst til of vanafastir?

„Það hefur mikið breyst undanfarin ár í þeim efnum en það ekki svo langt síðan ýsan var nánast eina fisktegundin sem var á borðum Íslendinga en núna hafa þorskur og fleiri tegundir notið vaxandi vinsælda. Íslendingar hafa í gegnum tíðina verið mjög vanafastir og oft hræddir við að prófa hráefni sem þeir þekkja ekki. Þetta hefur hægt og hægt verið að breytast og það eru fleiri í dag sem vilja prófa eitthvað nýtt og framandi. Eins er fólk í dag meðvitaðra um hollustu í mataræði og er til dæmis karfi fullur af omega-fitusýrum og D-vítamíni þar sem hann flokkast með feitum fiski.“

Hvernig er ferskleikinn á innpökkuðum fiski sem þessum í samanburði við fiskborð?

„Þessi pökkun sem við erum að nota kallast „skinpack“ en þær eru lofttæmdar og helst því ferskleikinn mun lengur heldur en ef fiskur er ópakkaður í snertingu við súrefni.  Einnig er hægt að setja þessar pakkningar beint í sous-vide (hægeldun) en sú eldunaraðferð hentar fiski einstaklega vel.“

Lumar þú á góðu eldhús- eða húsráði ?

„Svo sannarlega – varðandi alla eldun á fiski er það lykilatriði að hætta eldun alltaf rétt áður en maður heldur að hann sé tilbúinn – en allt of margir ofelda fisk sem gerir hann þurrari. Einnig er mjög sniðugt að nota hitamæli. Við eldun á fiski á ekki að fara yfir 55 gráður í kjarnhita,“ segir Pétur sem er hafsjór af fróðleik um fisk. 

Gullkarfi er ríkur af próteinum, ómega-3 og snefilefnum eins og ...
Gullkarfi er ríkur af próteinum, ómega-3 og snefilefnum eins og seleni, joði og D-vítamíni.

Uppskrift fyrir 4
15-20 mín
Höfundur: Leifur Kolbeinsson matreiðslumeistari

Innihald:

  • 800 g gullkarfi
  • 60 ml smjör
  • 60 ml ólífuolía
  • 6 hvítlauksgeirar, fínsaxaðir
  • Safi úr ½ sítrónu
  • 1 tsk. reykt paprikukrydd
  • ½ tsk. chili-flögur
  • Salt og pipar 
  • 1 knippi steinselja, söxuð

    Aðferð:
  • Bræðið smjörið og blandið ólífuolíunni saman við. Setjið hvítlauk, chili, paprikukrydd, salt og pipar saman við ásamt sítrónunni. Hitið varlega þar til laukurinn er eldaður. Hellið yfir fiskinn og bakið í vel heitum ofni við 220°C í u.þ.b. 6 mín. Gott er að dreifa saxaðri steinselju yfir réttinn áður en hann er borinn fram. 
Gullkarfi er nýjung sem fæst í Bónus.
Gullkarfi er nýjung sem fæst í Bónus. mbl.isGolli / Kjartan Þorbjörnsson
mbl.is
Afurð Dags. Meðalverð
Þorskur, óslægður 25.3.17 276,44 kr/kg
Þorskur, slægður 25.3.17 126,00 kr/kg
Ýsa, óslægð 24.3.17 271,03 kr/kg
Ýsa, slægð 24.3.17 301,55 kr/kg
Ufsi, óslægður 24.3.17 165,03 kr/kg
Ufsi, slægður 24.3.17 142,87 kr/kg
Djúpkarfi 22.3.17 44,00 kr/kg
Gullkarfi 24.3.17 90,35 kr/kg
Litli karfi 2.2.17 17,00 kr/kg
Blálanga, óslægð 17.3.17 146,00 kr/kg

Fleiri tegundir »

26.3.17 Sunna Líf KE-007 Þorskfisknet
Þorskur 1.921 kg
Samtals 1.921 kg
25.3.17 Freygerður ÓF-018 Grásleppunet
Grásleppa 379 kg
Samtals 379 kg
25.3.17 Blíðfari ÓF-070 Grásleppunet
Grásleppa 1.365 kg
Þorskur 123 kg
Samtals 1.488 kg
25.3.17 Máni SU-123 Grásleppunet
Grásleppa 280 kg
Þorskur 80 kg
Ufsi 5 kg
Ýsa 3 kg
Samtals 368 kg
25.3.17 Ás NS-078 Grásleppunet
Grásleppa 2.370 kg
Þorskur 175 kg
Steinbítur 14 kg
Skarkoli 7 kg
Samtals 2.566 kg

Skoða allar landanir »