Pistlar:

Lífið sem grænmetisæta er einfaldara en ég hélt að það yrði. Nú eru tvær vikur liðnar og ótrúlegt en satt, þá saknar þessi kjötæta kjöts bara ekki hætishót. Í vikunni gerðum við grænmetiskarrírétt með hrísgrjónum, kartöflurétt með strengjabaunum og linsoðnum eggjum, pasta með eggaldintómatsósu og svo þennan ljúffenga rétt - fylltar crepes. Þessum rétti svipar aðeins til annars sem ég gerði hér um árið, sjá hérna, þar sem ég gerði sjálfur ríkottaostinn. Sem er í raun ofureinfalt!

Þetta er dálítið "rich" réttur sem ég held að sé allt í lagi þar sem ekkert kjöt er á boðstólunum. Alla jafna er líka óþarfi að hafa tvo ofnbakaða rétti saman - hvað þá báða með osti - en stundum er maður bara fullur löngunar sem verður að sinna, og svo var geitaosturinn kominn á tíma! 

Fylltar crepes með sveppum og púrru - gratineraðar með västerbotten osti og ofnbakaðar papríkur með geitaosti

Hráefnalisti

Fyrir pönnukökurnar

1 bolli hveiti

1/2 tsk salt

1/2 lyftiduft

1 msk jómfrúarolía

1 egg

1 bolli mjólk

salt 

Fyrir fyllinguna

200 g sveppir

4 púrrulaukar

3 hvítlauksrif

2 msk smjör

250 g ríkottaostur

salt og pipar

Fyrir bechamélsósuna

500 ml mjólk

30 g smjör

30 g hveiti

salt og pipar

100 g västerbottenostur

Byrjið á því að hræra í pönnukökurnar. Betra er að vinna með þunnt deig. 

Steikið síðan kökurnar og leggið til hliðar. 

Skerið púrruna í sneiðar. 

Steikið með smátt skornum lauk, niðurskornum sveppum og hvítlauk þangað til þetta fer að mýkjast. 

Smyrjið á pönnukökurnar og rúllið upp. 

Leggið í ofnskúffu.

Hellið yfir pönnukökurnar. 

Það er aldrei rangt að raspa yfir meiri ost. 

Bakið í 25-30 mínútur við 180 gráður þangað til að osturinn verður fallega brúnn. 

Papríkurnar eru eins einfaldar og hugsast getur. Skerið í helminga, penslið með hvítlauksolíu og kryddið með salti og pipar. Myljið geitaostinn yfir. 

Bakið í 30 mínútur við 180 gráður.

Veislan heldur áfram!