Veitingamaðurinn Ólafur Laufdal opnaði fyrir nokkrum árum lúxushótelið Grímsborgir í Grímsnesi. Reksturinn hefur gengið afar vel í ár og fyrir stuttu tók hann í notkun 14 ný herbergi og hafin er smíði á annarri eins álmu. Nýtingin í vetur var að hans sögn sambærileg góðum sumarmánuði.