Ljúffengt súkkulaði og listafagurt

Sigrún Ella Sigurðardóttir er lærð sem konditor frá ZBC Ringsted á Sjálandi í Danmörku, og starfar nú sem konditor hjá 17 sortum. Þar sem páskarnir eru í hugum okkar flestra tengdir súkkulaði órjúfanlegum böndum var ekki úr vegi að heyra í henni hljóðið.

Um þessar mundir stendur mikið til hja Sigrúnu Ellu en hún er á leiðinni á konditori-heimsmeistarakeppnina sem fer fram í München í september.

Hrafnhildur Anna Kroknes, sem er menntaður bakari frá MK og konditor frá ZBC, er að fara að keppa og Sigrún Ella fer sem þjálfari fyrir Íslands hönd.

„Við erum að fara að keppa fyrir Ísland á heimsmeistarakeppni undir 25 ára í sætabrauði í München og þessi heimsmeistarakeppni er á vegum UIBC sem er samband bakara og konditora um allan heim,“ útskýrir Sigrún Ella. „Keppnin var fyrst haldin árið 2016 í Hollandi og er haldin í annað sinn núna í Þýskalandi samhliða stórsýningunni IBA í september 2018. Það er einnig gaman að segja frá því að þetta er í fyrsta skiptið sem Ísland sendir keppanda í þessa keppni.“

IBA er sýning í Þýskalandi sem verður haldin dagana 15.-20. september 2018, en þetta er vettvangur fyrir aðila sem koma að veitingarekstri af eitthverju tagi og hefur verið haldin síðan 1949 og er haldin á þriggja ára fresti. Um 1300 fyrirtæki eða einstaklingar frá 57 löndum eru að sýna og kynna þeirra vörumerki og koma um 78.000 gestir frá 167 löndum á þessu viðamiklu sýningu.

Konfekt eitt af uppáhalds verkefnunum

„Við byrjum á því að læra að gera konfekt í náminu,“ segir Sigrún Ella um þessa sætu mola sem erfitt getur verið að standast. „Það getur verið allt frá marsipani upp í fallegar fyllingar svo sem núggat, hnetur, ávexti, og svo „ganache“ sem er oftast notað,“ útskýrir hún.

„Konfekt er eitt af mínum uppáhalds verkefnum af öllu því sem ég tek mér fyrir hendur, bæði vegna fínvinnunnar sem felst í konfekti og líka vegna temprunar á súkkulaði – sem er ekki bara temprun. Það er mikið á bakvið það,“ bætir hún við.

„Það skiptir miklu máli að æfa sig vel því að æfingin skapar meistarann.“

Gott eftir matinn um páskana

Þegar talið berst að kökum á borðum um páskana segir Sigrún klassíkina vera í mestu uppáhaldi.

„Persónulega finnst mér gömlu terturnar bestar, þar á meðal peruterta, pavlova, skyrterta og rjómatertur eins og amma gerir.

Því auðveldari að búa til, því betri. En það er alltaf gaman að nostra í eldhúsinu fyrir góð matarboð, þá aðallega súkkulaðimústertur.“

Þegar Sigrún Ella er beðin um hollráð fyrir okkur viðvaningana, sem elskum að borða góðgæti á páskunum, en erum kannski ekki best í heimi að búa það til, hugsar hún sig um.

„Eftir þunga máltíð eins og páskalærið er alltaf gott að fá sér léttan desert, eins og til dæmis skyrmús, crème brûlée eða góðan ís. Því það er ekki gott að vera við það að springa.“

Það má vel taka undir það! En á Sigrún einhver vísdómsorð að lokum fyrir þá sem ætla að spreyta sig á góðgætisgerð um páskana?

„Æfingin skapar meistarann.

Það er ekkert sem er ekki hægt er að gera, það er allt mislétt.

Gefa sér bara góðan tíma í undirbúning og þá eru allir vegir færir.

Gleðilega páska!“