Kókos- og karrísúpa

Fyrir 3-4

• 2 msk. kókosolía
• 2 hvítlauksrif
• 3 límónulauf
• 1 sítrónugras stöngull
• 200 g hvítkál, niðursneitt
• 2 gulrætur, skornar í þunnar sneiðar
• 100-200 g sætar kartöflur, skornar í bita
• 100 g kartöflur, skornar í bita
• 100 g blómkál, skorið í litla bita
• 2 msk. rautt thai curry paste
• 1 msk. tómatpúrra 
• 1 msk. grænmetiskraftur 
• 1 tsk. sjávarsalt
• 2 dósir kókosmjólk (800 ml)
• 250 ml vatn

Ofan á súpuna

• ½ rauðlaukur, skorinn í þunna strimla og steiktur á pönnu
• ½ paprika, skorin í bita og steikt á pönnu
• Ferskur kóríander, saxað eftir smekk
• Sítrónubátar
• Ristaðar kasjúhnetur 

Aðferð:

1. Byrjið á að skera grænmetið niður.
2. Hitið olíu í potti og steikið hvítkál, hvítlauk, límónulauf og sítrónugrasstöngul í 2-3 mínútur.
3. Bætið afganginum af grænmetinu út í og steikið í 2-3 mínútur í viðbót.
4. Bætið currypaste, grænmetiskrafti og tómatpúrru út í og hrærið.
5. Setjið að lokum kókosmjólkina og vatnið út í og látið nú sjóða í 12-15 mínútur eða þar til grænmetið er eldað í gegn.
6. Ef ykkur finnst vanta meiri vökva í súpuna getið þið bætt við kókosmjólk eða vatni eða tómatpassata.
7. Á meðan súpan en að malla er gott að steikja laukinn og paprikuna, leyfa því að verða gyllt og sætt.
8. Bætið sítrónubátunum út á pönnuna með lauknum og paprikunni og leyfið að vera í nokkrar mínútur.
9. Setjið súpuna í skálar og toppið með laukblöndunni, ferskum kóríander og ristuðum kasjúhnetum.