Orkuríka ommelettan

• 100 g sveppir
• 100 g ostrusveppir
• 50 g sveppir að eigin vali
• 1 msk. smjör til steikingar
• Salt og pipar
• 6 egg
• 1 dl mjólk
• 1 búnt púrrulaukur
• 75 g geitaostur (eða fetakubbur)

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 175° og takið fram pönnu sem þolir að fara í ofninn (annars eldfast mót).
2. Hreinsið sveppina og skerið gróflega. Steikið sveppina upp úr smjöri á pönnu og saltið og piprið.
3. Pískið egg og mjólk saman og bætið við fíntsöxuðum púrrulauknum. Saltið og piprið.
4. Hellið eggjablöndunni á pönnu og hrærið í þannig að sveppirnir skiljist að. Skerið geitaostinn í skífur og dreifið á eggjablönduna.
5. Setjið pönnuna í ofn í sirka 20 mínútur eða þar til eggjablandan er tilbúin. Berið fram með grófu brauði og rucola.