Candy cane rauðrófu carpaccio

• 1-2 rauðrófur (ef þið finnið ekki candy cane rauðrófur) skornar í þunnar sneiðar með mandolíni
• 10-15 radísur skornar í þunnar sneiðar á mandolíni. 

Marinering

• 3 msk. ólífuolía
• 1 hvítlauksrif pressað
• 1/4 tsk. salt
• Safi af 5 cm fersku engiferi - rifið á rifjárni og safinn kreistur út. 
• Safi úr 1/2 lime. 

Kryddjurta pestó

• 1/2 bolli basilika
• 1/2 bolli kóríander
• 1/2 bolli steinselja
• 1 bolli klettasalat
• 1/2 msk. ferskt timían
• 1 hvítlauksrif
• 1/4 bolli ristaðar furuhnetur
• Raspaður börkur af 1/2 sítrónu og safi
• 2 steinlausar döðlur
• Salt og pipar
• 1/3 bolli ólífuolía
• 4 msk. rifinn parmesan (má skipta út fyrir næringarger til að gera vegan). 

Aðferð:

1. Marinering: Blandð öllu saman í skál. Bætið rauðrófu sneiðunum í marineringuna og kælið í allt að klukkutíma. 
2. Pestó: Setjið allt í matvinnsluvél nema ólífuolíu og parmesan og blandið vel saman. Hellið því næst ólífuolíunni í hægri bunu saman við á meðan vélin er enn í gangi. 
3. Raðið rauðrófunum á disk og því næst radísum og svo slatta af pestói, sítrónu olíu, og saltið og piprið eftir smekk.