Kolaelduð rauðrófa

• 1 meðalstór rauðrófa
• 50 g Mirin-sósa
• 50 g eplaedik
• smá klípa af salti

Setjið rauðrófu óskrælda í kolagrillið á blússandi hita. Látið kolaeldast þar í 40 mínútur, snúið eftir 20 mínútur.

Takið úr kolunum og látið kólna aðeins í stofuhita. (Einnig má baka rauðrófuna í venjulegum ofni eða á gasgrilli).

Skrælið eða kroppið hýðið af. Skerið í óreglulega bita og setjið í „vacuum“-poka með Mirin-sósu, eplaediki og klípu af salti.

Eldið á gufu í 85°C í sous vide-potti þangað til rauðrófurnar eru tilbúnar. Gott að byrja á 20 mínútum. (Fyrir þá sem ekki eiga sous vide-tæki er hægt að sjóða vatn í potti og slökkva undir þegar fer að sjóða. Þá er loftþétti pokinn með bitunum settur út í pottinn og látinn malla þar í 20 mínútur).

Heslihnetukrem

• 40 ml sojamjólk
• 20 g soðnar kartöflur, hýðislausar
• 50 ml heslihnetuolía
• 60 ml olía
• salt eftir smekk

Setjið sojamjólk og kartöflur í blandara og vinnið vel saman. Bætið olíum varlega út í þar til blandan þykknar. Kryddið til með salti.

Fáfnisgrasolía

• 1 hluti fáfnisgras
• 2 hlutar olía

Vinnið vel saman í blandara þangað til olían hitnar og látið svo renna í gegnum síuklút eða kaffipoka og kælið.

Setjið heslihnetukrem á disk og rauðrófurnar þar yfir og stráið skornum heslihnetum yfir. Skreytið með fáfnisgrasolíu og ef til vill dilli.