Uppáhaldssúpan með bræddum osti

• 3 msk. ólífuolía
• 5 stórir laukar, skornir þunnt
• flögusalt — við notum Norðursalt
• 1,5 tsk hveiti
• ¼ bolli þurrt hvítvín eða koníak
• 2 lítrar beinaseyði
• 2 lárviðarlauf
• 6 timíangreinar, plús aðeins meira til skrauts
• 1 msk. sérríedik
• 8 brauðsneiðar af góðu brauði
• 100 g gruyéreostur, rifinn

Aðferð:

1. Hitið olíu í stórum potti á meðalhita. Steikið lauk og 1,5 tsk af salti. Lækkið undir og hrærið af og til í lauknum þar til mjúkur í 10 mínútur.
2. Hækkið aftur á meðalhita og haldið áfram að hræra í lauknum þar til brúnn og karamelliseraður, í 40-50 mínútur. Ef botninn á pottinum verður of dökkur er bætt við 4-5 msk af vatni.
3. Stráið hveiti yfir laukinn og steikið áfram í 2 mínútur. Bætið hvítvíni eða koníaki saman við og því næst eru beinaseyðið og jurtirnar sett saman við. Látið malla í 15-20 mínútur, hrærið þá edikinu saman við.
4. Undirbúið brauðið á bökunarplötu og stráið osti yfir ásamt smávegis fersku timían. Ristið í ofni þar til gyllt á lit í 1 mínútu og berið fram ofan á súpunni.