Rétturinn sem rífur þig á fætur

• 6 stór egg
• ½ msk. canola-olía
• 150 g nachos-flögur
• 1 bolli Montery Jack-ostur, rifinn
• ¼ bolli jalapenjo
• 1 avókadó, skorinn í þunnar sneiðar
• 1 bolli ferskt tómatasalsa (tómatar, laukur og kóríander blandað saman)
• 2 msk. kóríander, saxað
• sýrður rjómi
• lime

Aðferð:

1. Sláið eggin út með ¼ tsk. af salti. Takið fram pönnu sem má fara inn í ofn og hitið olíu á meðalhita. Setjið eggin á pönnuna og hrærið varlega í í 3-4 mínútur. Setjið í skál og til hliðar. Þurrkið það mesta af pönnunni.
2. Hitið ofninn á grillstillingu. Dreifið helmingnum af nachos-flögunum á pönnuna og helmingnum af ostinum þar yfir. Setjið hinn helminginn af flögunum yfir og restina af ostinum. Því næst koma eggin og jalapenjo. Hitið í ofni þar til osturinn byrjar að bráðna og flögurnar brúnast – í sirka 1-2 mínútur.
3. Takið úr ofni og toppið með avókadó, kóríander og tómatasalsa.
4. Berið fram með sýrðum rjóma og lime-skífum ef vill.