Egg eru ekki bara egg heldur skiptir aldur eggsins líka gríðarlega miklu máli. Þannig getur heil uppskrift farið fjandans til ef eggið er gamalt. 

Gott dæmi um þetta er sörubakstur en í grunnkökuna á sörum þarf malaðar möndlur, flórsykur, eggjahvítur og salt. 

Sé eggið glænýtt verður kakan afskaplega bústin og fín en sé eggið gamalt þá flest kakan út eins og pönnukaka á plötunni. 

Margir hafa lent í þessu og skilja ekkert í því en skýringin er í raun einföld. 

Þó að egg endist töluvert lengi þá byrja þau að eldast um leið og þeim er verpt (eðlilega). Bæði hvítan og rauðan eru með lágt ph-gildi auk þess sem efnafræðileg uppbygging þeirra er eins fersk og hugsast getur og allar himnur eru í góðu lagi.

Í eggjahvítunni eru próteinin mjög þétt og eiga það til að hópa sig saman. Það sem gerist þegar egg eldist er að eggin verða smám saman basískari (ph-gildið hækkar) sem veldur því að tengslin milli próteinana rofna sem gerir eggjahvítuna óþéttari. Sem getur gjörsamlega klúðrað bakstrinum. 

Slæmu fréttirnar eru þær að það er afskaplega erfitt að finna út aldur eggjanna nema þekkja bóndann - nú eða hænuna - sjálfur. 

Sörur með kirsuberjakremi eru girnilegar. Ljósmynd/Berglind Guðmundsdóttir

Tengdar fréttir

Húsráð

Þess vegna ættir þú að borða papaja daglega

• Svona geymast eggjahvítur og eggjarauður best
• Matvæli sem róa magann
• Hversu oft eigum við að skipta um tusku?
• Svona brennir þú hitaeiningum við heimilisþrifin

» Fleiri tengdar fréttir

Bakstur

Ómótstæðilega góð appelsínukaka

• Guðdómlega góð naan-brauð bökuð í úti-pítsaofni
• Sumarhrákaka - munnbiti af orku
• Dýrðlegar gulrótarbollakökur sem bráðna í munni
• Súrdeigsbrauð sem allir ráða við að baka

» Fleiri tengdar fréttir

Daglegt líf

Það sem stórstjörnurnar elska að borða

• Það besta sem bæjarstjórarnir fá
• Áslaug fær sér harðfisk með tabasco-sósu
• Gripið og greitt ný sjálfafgreiðslulausn í Bónus
• Þetta er kakan sem Kristrún bauð Frederiksen upp á

» Fleiri tengdar fréttir

• Blogga um frétt