Lúxus ragú gert af ást

• 4 msk ólífuolía
• 1 rauðlaukur, smátt saxaður
• 1 stór gulrót, smátt söxuð
• 1 sellerí, smátt söxuð
• 500 g nautafillet, skorin í 2 cm bita
• 300 ml rauðvín
• 100 ml nautasoð, heitt
• 4 msk tómatpúrra
• 680 g tómat passata (maukaðir tómatar)
• 10 fersk basilíkulauf, söxuð
• 500 g fettuccine/papparadelle eða tagliatelle
• 80 g parmesan ostur, rifinn
• salt og pipar

Leiðbeiningar

1. Hitið olíu í potti við miðlungshita og látið lauk, gulrót og sellerí þar í. Steikið í um 8 mín.
2. Bætið kjötinu saman við og steikið í 2 mínútur. Hellið víninu saman við og látið malla í tvær mínútur. Kryddið með salti og pipar. Látið lok á yfir og látið malla áfram í 30 mínútur. Hrærið af og til í blöndunni.
3. Eftir 30 mínútur bætið soði, tómatpúrru og passata saman við. Hitið að suðu. Lækkið þá hitann, látið lokið aftur á og látið malla í 1 1/2 klst. Hrærið á 20 mín fresti.
4. Látið að lokum basilíku saman við og smakkið til með salti og pipar.
5. Sjóðið pasta samkvæmt leiðbeiningum á pakkningu. Setjið í skál og hellið sósunni yfir. Veltið vel saman í 30 sekúntur og stráið parmesan yfir áður en borið fram.