Lambaskankar

• 1 tsk. sjávarsalt
• ½ tsk. svartur pipar, nýmalaður
• 4 lambaskankar
• 3-4 msk. ólífuolía
• 3 rauðlaukar
• 2 rósmaríngreinar
• 3 tímíangreinar
• 200 g sveppir, grófskornir
• 1 hvítlauksgeiri, saxaður smátt
• 15 g smjör, ósaltað

Rauðvínssósa

• 2 skallottulaukur
• 1-2 msk olía
• 2 1/2 dl rauðvín eða krækiberjasaft
• 2 rósmaríngreinar
• 2 tímíangreinar
• 2 1/2 dl kjúklingasoð eða lambasoð
• 1-2 msk smjör
• Sjávarsalt
• svartur pipar

Aðferð:

Lambaskankar

1. Hitið ofn í 150°C.
2. Kryddið lambaskankana með salti og pipar, látið í eldfast mót ásamt kryddjurtum og hellið olíu yfir. Eldið í 1 ½–2 klst. eða þar til kjötið fellur auðveldlega af beininu.
3. Setjið rauðlauk heilan með hýðinu með og eldið með í u.þ.b 1 klst.
4. Hitið pönnu með 1 msk. af olíu og steikið sveppina í 5-6 mín., bætið við hvítlauk og smjöri, steikið áfram í 1 mín. og bragðbætið sveppina með salti og pipar.
5. Takið hýðið af rauðlauknum og skerið í fernt. Berið lambaskankana fram með rauðlauk, steiktu sveppunum og rauðvínssósu.

Rauðvínssósa

1. Skerið skallottulauk smátt og steikið varlega upp úr olíu í 3-4 mínútur.
2. Bætið við rauðvíni, rósmarín og timjan og sjóðið niður um helming.
3. Bætið við soði, sjóðið aftur niður um helming, sigtið svo frá kryddið og laukinn.
4. Setjið sósuna aftur í pottinn, smakkið til með salti og pipar, bætið smjörinu við og hrærið vel þar til smjörið hefur bráðnað.