Humar og risotto er blanda sem á vel saman og sem við höfum verið með fleiri tilbrigði við til dæmis humarrisotto og saffran. Hér byrjum við hins vegar á því að gera létt humarsoð sem grjónin eru soðin í  (það þarf ekki að sjóða það eins mikið niður og soð sem nota á sem grunn í sósu eða súpu) og kryddolíu sem tekur í sig bragð úr humarskeljum, fennel og timjan en hún er borin fram með risottoinu.

Það þarf um 800 g af humar í skel í þessa uppskrift. Byrjið á því að taka humarinn úr skelinni og garnhreinsa. Notið ca 2/3 af skeljunum í soðið og 1/3 í olíuna.

Humarsoð

• humarskeljar
• 2 gulrætur
• 1 sellerístöngull
• 1 laukur
• 2 dl hvítvín
• nokkrir steinseljustönglar
• 1 lítil dós tómatapúrra
• teskeið af piparkornum
• 2 lárviðarlauf
• ólífuolía

Grófsaxið grænmetið. Hitið olíuna í þykkum potti. Steikið humarskeljar, sellerí, gulrætur og lauk ásamt piparkornum og lárviðarlaufum þar til að þetta hefur tekið á sig lit, 6-8 mínútur. Blandið tómatapúrrunni saman við. Hellið hvítvíninu út í pottinn og sjóðið niður. Bætið nú ca 2,5 lítrum af vatni út í og látið malla í 30-40 mínútur. Síið og geymið soðið.

Humarkryddolía

• 4 dl ólífuolía
• humarskeljar
• 1 fennelbelgur
• 1 skalottulaukur
• nokkrir timjanstönglar
• 1 lítil dós tómatapúrra

Skerið laukinn í tvennt. Grófsaxið fennelbelginn. Setjið skeljarnar lauk, fennel, timjan og tómatapúrru á pönnu og steikið í nokkrar mínútur eða þangað til að þetta fer að taka á sig lit. Hellið olíunni á pönnunna og látið malla á vægum hita í um klukkutíma. Síið olíuna frá í gegnum fínt sigti.

Humarrisotto með kúrbít og humarkryddolíu

• 4 dl risottogrjón, arborio eða carnaroli
• 1,5 lítri humarsoð
• 600 grömm humar
• 2 dl hvítvín
• 1 kúrbítur
• 2 skalottulaukar
• 3-4 hvítlauksgeirar
• 1 lúka fínt söxuð flatlaufa steinselja
• 1 mjög væn lúka rifinn parmesanostur
• 25 g smjör

Haldið humarsoðinu heitu í potti.

Saxið  skalottulaukinn og hvítlaukinn. Hitið olíu á stórri pönnu og mýkið laukana í 2-3 mínútur. Bætið þá grjónunum út á og steikið áfram í 2-3 mínútur, þau eiga að vera orðin vel heit.  Hellið hvítvíninu út á og leyfið að sjóða nær alveg niður. Byrjið að ausa soðinu út á þannig að það rétt þekji grjónin. Haldið áfram að ausa soðinu út á eins og þarf, einni ausu í einu. Það tekur um 18-20 mínútur að sjóða grjónin og misjafnt hvað þarf að nota mikið af soðinu.

Skerið kúrbítinn í teninga. Þegar að þið eruð búin að sjóða grjónin í um 8 mínútur er kúrbítnum bætt saman við.

Þegar grjónin eru tilbúinn slökkvið þið á hitanum og blandið humarhölunum og ostinum saman við. Látið standa í nokkrar mínútur. Humarinn eldast í heitum grjónunum. Bragðið til með salti og vel af pipar. Hrærið loks smjörinu saman við.

Setjið á diska og sáldrið fínt saxaðri steinseljunni yfir. Setjið um matskeið af olíunni á hvern disk meðfram grjónunum.

Þetta er mikill réttur og það þarf því gott vín með. Við völdum Pieropan La Rocca, einnar ekru vín frá Soave á Ítalíu.

Uppskrift: vinotek.is