Bláberjafylltar glútenlausar bollakökur

• 6 egg
• 2 ¼ dl sykur
• 7 dl möndlumjöl
• 1 ½ tsk lyftiduft
• ½ tsk salt
• bláberjasulta
• 200 g smjör við stofuhita
• 200 g rjómaostur við stofuhita
• 400 g flórsykur
• 1 dl möndluflögur
• u.þ.b. 200 g fersk bláber

Aðferð:

1. Kveikið á ofninum og stillið á 165°C.
2. Þeytið egg og sykur þangað til blandan verður ljós og mjög loftmikil.
3. Blandið saman möndlumjöli, lyftidufti og salti. Sigtið út í eggjablönduna og blandið varlega saman við með sleikju.
4. Setjið pappírs bollakökuform í bollakökuálbakka. Setjið deigið í formin, fyllið það upp 2/3. Bakið kökurnar inn í ofni um það bil 20 mín.
5. Þeytið saman smjör og rjómaost þangað til blandan verður létt og loftmikil. Bætið flórsykrinum út í og blandið vel saman.
6. Ristið möndluflögur á pönnu þangað til þær eru byrjaðar að brúnast vel.
7. Kælið kökurnar og takið þær úr álbakkanum.
8. Setjið 1 tsk af bláberjasultu á hverja köku og setjið eina góða matskeið af kremi yfir sultuna. Dreifið úr kreminu með hníf án þess að hreyfa of mikið við sultunni. Setjið u.þ.b. 1 tsk af möndluflögum í miðjuna á kreminu og setjið svo þrjú bláber yfir.

Uppskrift: Fallegt og freistandi