Mánudags fiskibollur með geggjuðu meðlæti

• 200 g þorskur, án skinns og beina
• 200 g lax, án skinns og beina
• 1 tsk. salt
• 1 egg
• 2 msk. hveiti
• Kryddjurt að eigin vali, t.d. basilika
• ½ dl mjólk
• Smjör til steikingar
• 1 sítróna, skorin í báta

Jógúrtdressing:

• 2 dl hrein jógúrt
• 1-2 msk. sætt sinnep
• 25 g graslaukur
• Salt og pipar

Kínóa:

• 100 g kínóa
• 1 hvítkál
• ½ tsk. flögusalt
• ½ tsk. sykur
• 1 gúrka
• 100 g spínat
• 1 myntubúnt
• 1 steinseljubúnt
• ½ dl ólífuolía

Aðferð:

Bollur:

1. Hakkið þorskinn og laxinn og setjið í skál með salti og blandið saman.
2. Bætið eggi, hveiti og söxuðum jurtum saman við og hellið mjólkinni út í.
3. Kryddið með pipar og látið hvíla í 30 mínútur.
4. Formið í bollur og steikið upp úr smjöri á pönnu.

Jógúrtdressing:

1. Hrærið jógúrt með sinnepi og hökkuðum graslauk. Smakkið til með salti og pipar.
2. Berið fiskibollurnar fram með sítrónubátum, kínóasalati og jógúrtdressingu.

Kínóa:

1. Skolið og sjóðið kínóa samkvæmt leiðbeiningum. Kælið.
2. Fjarlægið ystu blöðin á kálinu og skerið smátt. Saltið og piprið. Skerið gúrkuna í teninga.
3. Blandið saman kínóa, káli, gúrku og spínati.
4. Saxið jurtirnar og blandið saman við salatið ásamt ólífuolíu.