Enchiladas með tættum kjúkling (fyrir 4)

• 400 g kjúklingabringur frá Ali
• 2 laukar
• 3 stórir hvítlaukar
• Ólífuolía til steikingar
• 2 tsk. reykt papríka
• 1 msk. oregano
• 2 tsk. cumin
• ½ tsk. chilikrydd
• 1 dós hakkaðir tómatar
• 70 g tómatpúré
• 2 msk. hvítvínsedik
• Salt og pipar (við notum Norðursalt)
• 8 tortillakökur
• 150 g cheddar ostur

Annað:

• 1 dl sýrður rjómi, 18%
• 1 avókado
• 3 vorlaukar
• Handfylli ferskt kóríander

Aðferð:

1. Saxið lauk og hvítlauk og steikið upp úr olíu í potti. Bætið öllum kryddunum út í og steikið áfram.
2. Bætið tómötunum og tómatpúré saman við.
3. Setjið kjúklinginn út í pottinn og þekjið hann með tómatsósunni. Látið malla undir loki í 30 mínútur þar til kjötið er meyrt. Takið þá kjötið upp úr pottinum og tætið það í sundur með tveim göfflum. Leggið svo kjötið aftur í pottinn og hrærið í. Smakkið til með hvítvínsediki, salti og pipar.
4. Hitið ofninn á 200°C.
5. Fyllið tortillakökurnar með kjúklingablöndunni, rúllið þeim saman og leggið í eldfast mót.
6. Stráið rifnum cheddar osti yfir og bakið í ofni í 15 mínútur þar til osturinn er gylltur og stökkur.
7. Dreypið sýrðum rjóma yfir og skreytið með avókadó sneiðum, söxuðum vorlauk og kóríander.

Uppskrift: Emma Martiny_Femina