Gulrótarkaka sem klikkar ekki

Botninn:

• 200 gr gulrætur 
• 300 gr MUNA döðlur 
• 1 pakki eða 250 gr MUNA valhnetur 
• 2 tsk vanilludropar
• 2 tsk gróft salt 
• 1,5 tsk MUNA kanill Ceylon 
• 3/4 tsk engiferduft 
• klípa af negul
• 1/2 bolli próteinduft að eigin vali (Ég notaði MCT próteinduft frá NOW með salted caramel) 
• 30 gr MUNA rúsínur 
• 1 lítil dós ananas í eigin safa (hella safanum af ekki nota hann, en ef þið viljið að kakan sé þurr en ekki blaut sleppið þið alveg ananasnum)
• 20 gr MUNA kókosmjöl

Kremið 

• 1 pakki eða 200 gr MUNA kasjú hnetur 
• 1 dós kókosmjólk (nota bara þykka partinn)
• 2 msk sítrónusafi 
• 3 msk MUNA agave síróp 
• 1 tsk vanilludropar 
• klípa af grófu salti 

Aðferð

Áður en þið hefjist handa þurfið þið að leggja kasjúhneturnar í bleyti í lágmark 30 mínútur í sjóðandi heitu vatni og döðlurnar líka en hafa það í sitthvorri skálinni. Á meðan er gott að setja dósina af kókosmjólkinni í kæli svo hún aðskilji sig 

Botninn 

1. Byrjið á að setja útbleyttu döðlurnar án vatnsins í matvinnsluvél og mauka (takið svo og leggjið til hliðar)
2. Raspið niður gulræturnar en ég setti þær líka í blandara eftir að ég raspaði þær en þið megið líka hafa þær bara raspaðar
3. Setjið næst valhneturnar í matvinnsluvélina og malið í duft en ekki of mikið, takið úr og leggið til hliðar 
4. Setjið nú döðlurnar, hneturnar og gulræturnar ásamt vanilludropum, salti, próteindufti og kryddum í matvinnsluvélina, ef þið ætlið að nota ananas þá setjið þið hann hér út í líka án safans 
5. Maukið nú þar til er orðið að þykku mauki 
6. Takið nú úr matvinsluvélinni og setjið í aðra skál og hrærið rúsínunum og kókosmjölinu saman við með sleif 
7. Takið nú 19-24 cm smelluform og þjappið botninum í formið 

Kremið 

1. Setjið útbleyttar kasjúhnetur í blandara (án vatnsins) ásamt sítrónusafanaum, agavesírópinu, vanillunni og saltinu 
2. Opnið dósina af kókósmjólkinni varlega og náið öllu þykka laginu sem er ofan á og setjið með í blandarann 
3. Setjið nú á fullan kraft og blandið þar til kremið er orðið silkimjúkt og kekkjalaust 
4. Hellið því svo ofan á kökuna í forminu og skellið í frystir í eins og 2 klst lágmark 
5. Takið svo kökuna úr frystir 1 klst áður en á að borða hana og skreytið hana ef þið viljið með hnetum og gulrótum og blómum þess vegna.
6. Geymið svo í kæli það sem eftir er