• 2,5-3 kg úrbeinað lambalæri
• 250-300 g villisveppafylling
• 5-6 msk. black garlic marinering
• 2 hvítlauksgeirar
• Nokkrar greinar ferskt rósmarín og garðablóðberg (timjan)
• Bindigarn
• Salt og pipar eftir smekk

Penslið lærið að innanverðu með gerjuðu hvítlauksmarineringunni, komið fyllingunni vel fyrir inni í lærinu. Bindið lærið vel upp með garninu þannig að fyllingin haldist á sínum stað. Stingið nokkur lítil göt (um 7-8 göt) í lærið með litlum, beittum hníf. Skerið hvítlaukinn í 4-5 bita og setjið ofan í götin ásamt rósmaríni og garðablóðbergi (timjan).

Kryddið með salti og pipar fyrir grillun.

Grillun

Gott er að leyfa lærinu að standa á borði í 2-3 klukkustundir áður en það er grillað til að ná stofuhita.

Hitið grillið vel upp og grillið lærið á öllum hliðum (um 4 mínútur á hverri hlið) til að loka því. Lækkið hitann á grillinu í um 90-120°C og eldið lærið annaðhvort á óbeinum hita eða á efri grindinni á grillinu. Notið kjarnhitamæli og takið lærið af þegar hann sýnir 55-58°C. Leyfið lærinu að hvíla í 10-15 mínútur. Hægt er að skerpa á hitanum á lærinu með því að setja það inn í 160°C heitan ofn í um 2 mínútur.

Berið svo fram með meðlæti og sósum sem henta.

Villisveppafylling

• 100 g flúðasveppir
• 50 g þurrkaðir villisveppir 200 g frosnir villisveppir
• 1 msk. olía
• 1 msk. smjör
• 2 laukar skornir í þunnar sneiðar
• 1 bolli rauðvín eða marsalavín
• 2 msk. fljótandi villisveppakraftur
• 5-6 msk. brauðrasp
• 2 bollar rjómi

Aðferð:

Steikið flúðasveppi, villisveppi, lauk og þurrkaða villisveppi á pönnu upp úr olíu og smjöri í um 10 mínútur. Bætið við víni og sjóðið niður um helming. Setjið þá rjóma út í og hitið að suðu.

Maukið sveppablönduna í matvinnsluvél, blandara eða með töfrasprota, bætið þá krafti og brauðraspi saman við og sjóðið saman.

Smakkið til með salti og pipar.

Brokkólísalatið hennar mömmu

• 1 brokkólíhaus (ekki stilkarnir)
• 1/2 rauðlaukur
• 50 g trönuber
• 50 g sýrður rjómi
• 150 g majónes
• 1 msk. hunang
• Sítróna
• Salt

Saxið brokkólíið smátt og skerið rauðlauk fínt í litla bita. Setjið í skál. Hrærið saman sýrðum rjóma, majónesi og hunangi í annarri skál. Blandið því næst grænmetinu saman við. Smakkið til með salti og sítrónusafa.