Nautasteik og meðlæti

Fyrir tvo

Nautasteik

• 2 x nauta ribeye steik
• 4 msk. soyasósa
• 4 msk. Worcestershire sósa
• 2 tsk. dijon sinnep
• 1 msk. ferskt timian (saxað)
• Pipar
• Ólífuolía til steikingar

Aðferð:

1. Blandið soyasósu, Worchestershire sósu, sinnepi og timian saman í skál, hellið í poka og komið steikunum fyrir í pokanum.
2. Veltið kjötinu upp úr leginum og leyfið að liggja í pokanum við stofuhita í um 30 mínútur.
3. Hellið þá öllum vökva af og þerrið þær aðeins.
4. Hitið ólífuolíu á pönnu og steikið kjötið þar til það hefur náð þeim kjarnhita sem þið óskið. Piprið eftir smekk.
5. Ég tók steikurnar af pönnunni þegar kjarnhiti var um 48°C, setti í álpappír og leyfi þeim að hvíla í honum þar til kjarnhiti var komin upp í um 56°C (med-rare). Þá má taka álpappírinn af og leyfa þeim að standa örlítið lengur áður en þeirra er notið.

Kartöflur

• Um 500 g kartöflur
• 50 g smjör
• 1 msk. ferskt timian (saxað)
• Salt, pipar, hvítlauksduft

Aðferð:

1. Sjóðið kartöflurnar þar til þær mýkjast.
2. Leyfið þeim aðeins að kólna, skerið þá í tvennt og steikið upp úr smjöri og kryddum þar til þær verða aðeins stökkar.

Bernaise sósa

• 250 g smjör
• 4 eggjarauður
• 1 msk. Bernaise essence
• 1 msk. Oscar nautakraftur (fljótandi)
• 1 tsk. sítrónusafi
• 2 msk. estragon
• Salt og pipar eftir smekk

Aðferð:

1. Bræðið smjörið, leyfið því síðan að kólna niður á meðan annað er undirbúið. Smjörið á rétt að vera ylvolgt þegar því er hellt saman við þeyttar eggjarauðurnar (þá eru minni líkur á því að sósan skilji sig).
2. Þeytið eggjarauðurnar þar til þær verða léttar, ljósar og farnar að þykkjast vel.
3. Hellið ylvolgu smjörinu þá saman við í mjórri bunu og hrærið á lægsta hraða á meðan það blandast saman við.
4. Bætið næst öðrum hráefnum saman við og hrærið saman, smakkið til og kryddið eftir smekk.