Risotto – uppskrift frá Mathúsi Garðabæjar

• 200 g risotto-grjón
• 25 g skalot-laukur
• 500 ml kjúklingasoð
• 100 g flúðasveppir
• 20 g villisveppir
• 50 g parmesan
• 50 ml rjómi
• salt og pipar

Brúnið laukinn létt í potti eða pönnu og setjið grjónin svo út í ásamt kjúklingasoðinu og sjóðið þar til þau verða léttelduð eða í um 10 mínútur. Brúnið næst sveppina á sér pönnu og setjið svo út í grjónin ásamt rjómanum og rifnum parmesan. Smakkið til með salti og pipar.