Lambalundir með sætkartöflumús og sveppasósu

Lambalundir uppskrift

• Um 1 kg lambalundir
• 3 msk. Bezt á lambið krydd
• 3 msk. ólífuolía

Aðferð:

1. Veltið lundunum upp úr olíu og kryddi, plastið og leyfið að marinerast að minnsta kosti í klukkustund (yfir nótt væri líka í lagi).
2. Grillið síðan á vel heitu grilli í 5-8 mínútur, fer eftir þykkt lundanna.
3. Hvílið síðan í að minnsta kosti 10 mínútur áður en kjötið er skorið.

Sveppasósa uppskrift

• 60 g smjör
• 300 g sveppir
• 2 hvítlauksrif
• 3 msk. hvítvín
• 1 msk. sítrónusafi
• 400 ml vatn
• 400 ml rjómi
• 30 g parmesan
• 1 msk. timian
• Salt og pipar
• 2 x Toro sveppasósubréf

Aðferð:

1. Steikið sveppina upp úr smjöri þar til þeir mýkjast. Saltið og piprið eftir smekk og rífið hvítlaukinn saman við í lokin og steikið aðeins áfram.
2. Hellið hvítvíninu yfir sveppina og leyfið því að sjóða niður (gufa upp) og bætið þá restinni af hráefnunum í pottinn og pískið sósubréfin saman við.
3. Leyfið að malla og smakkið til með salti og pipar.

Sætkartöflumús uppskrift

• Um 1100 g sætar kartöflur
• 60 g smjör
• 3 msk. hlynsýróp
• 1 tsk. salt
• ½ tsk. pipar
• ½ tsk. cheyenne pipar
• 60 g saxaðar döðlur
• 100 g saxaðar pekanhnetur
• 1 krukka fetaostur (bara osturinn)

Aðferð:

1. Sjóðið kartöflurnar. Mér finnst best að flysja þær fyrst og skera í jafna bita, þá eru þær fljótari að sjóða.
2. Setjið síðan kartöflubitana ásamt smjöri, sýrópi og kryddi í hrærivélarskálina og blandið saman.
3. Færið næst yfir í eldfast mót og dreifið döðlum, pekanhnetum og fetaosti yfir og bakið við 190°C í um 10-15 mínútur eða þar til osturinn bráðnar og hneturnar fara að gyllast.