Hamborgarhryggur með appelsínu- og möndlugljáa

Fyrir um 6 manns

Hamborgarhryggur eldun

• Um 3 kg Ali hamborgarhryggur
• 1 l vatn
• 180 ml appelsínusafi
• 200 g púðursykur
• 1 msk. dijon sinnep
• 120 g hunang
• 70 g möndluflögur

Aðferð:

1. Byrjið á því að útbúa gljáann með því að hita saman appelsínusafa, púðursykur, sinnep og hunang þar til sykurinn er uppleystur.
2. Hellið 1 l af vatni í ofnskúffu neðst í ofninum og stillið hitann á 150°C.
3. Setjið hamborgarhrygginn á ofngrind, penslið 1 x með gljáanum (geymið 3 msk. fyrir sósuna og síðan restina til að pensla á hrygginn á meðan á eldun stendur).
4. Stingið kjöthitamæli inn í hann miðjan og komið grindinni fyrir í ofninum fyrir ofan skúffuna með vatninu. Penslið 1-2 x á hrygginn á meðan hann er í ofninum á þessum tíma. Ef þið eigið ekki kjöthitamæli er gott að miða eldunartíma við 45 mín til klukkustund á hvert kíló.
5. Eldið hrygginn með þessum hætti þar til kjarnhiti sýnir um 55°C og hækkið þá hitann á ofninum í 200°C.
6. Blandið möndluflögunum nú saman við restina af gljáanum, setjið yfir hrygginn og eldið þar til kjarnhiti sýnir 67°C og takið hrygginn þá út og hvílið í að minnsta kosti 15 mínútur áður en þið skerið í sneiðar.

Sveppasósa uppskrift

• 250 g sveppir
• 40 g smjör
• 170 ml vatn
• 500 ml rjómi
• 2 msk. kjötkraftur
• 3 msk. gljái
• 50 ml rauðvín
• Salt, pipar, hvítlauksduft og cheyenne pipar
• Maizenamjöl

Aðferð:

1. Skerið sveppina niður og steikið upp úr smjöri og kryddið eftir smekk.
2. Steikið þar til þeir mýkjast og bætið þá vatni, rjóma, krafti og gljáa á pönnuna, hitið að suðu og lækkið síðan vel niður hitann og leyfið sósunni að malla á meðan hryggurinn er í ofninum.
3. Smakkið til og bætið krafti/kryddum við eftir smekk og í lokin má þykkja sósuna með Maizenamjöli og bæta rauðvíninu saman við.

Brúnaðar kartöflur

• 1 kg forsoðnar kartöflur
• 200 g sykur
• 50 g smjör

Aðferð:

1. Sigtið allan vökva frá kartöflunum og hitið sykurinn á pönnu.
2. Hristið pönnuna reglulega og þegar sykurinn fer að bráðna má bæta smjörinu saman við, lækka hitann og hella kartöflunum á pönnuna.
3. Veltið kartöflunum upp úr sykurbráðinni með sleikju/sleif og leyfið þeim að malla þar til þær eru heitar í gegn.

Mandarínusalat

• 3 lúkur spínat
• 3 lúkur klettasalat
• ½ pera
• 1 mandarína
• ½ granatepli
• 40 g pekanhnetur
• Fetaostur

Aðferð:

1. Skerið niður peruna, losið mandarínuna í sundur, náið fræjunum úr granateplinu og saxið hneturnar smátt.
2. Blandið öllu saman í skál og setjið fetaost saman við eftir smekk.