Matur | mbl | 5.3.2019 | 13:05

Krispí og gott salat með grilluðum kjúklingalærum og stökkri parmaskinku

mbl.is/Linda Ben

Það er nákvæmlega ekkert við þetta kjúklingasalat sem getur klikkað. Hér erum við með kjúkling, stökka parmaskinku, avókadó, klettasalat svo ekki sé minnst á mosarellaperlurnar.

Hreinræktaður unaður að hætti Lindu Ben.

Ferkst salat með grilluðum kjúklingalærum og stökkri parmaskinku

4 stk. úrbeinuð kjúklingalæri
Kjúklingakrydd
8 sneiðar parmaskinka
2 dl kirsuberjatómatar
200 g ruccola salat
2 avocadó
¼-½ lítil gul melóna
1 dl mosarella perlur
Graskersfræ, ristuð
Salt og pipar

Dressing

1 dl Balsamikedik
1 dl ólífuolía
2 tsk. dijon sinnep
2 msk. ferskt basil, hakkað
Salt og pipar

Aðferð:

Stillið ofninn á 200°C. Kryddið kjúklingalærin og bakið þau í ofni í u.þ.b. 20 mín. eða þar til þau eru bökuð í gegn. Skerið tómatana í helminga og raðið á eldfast mót, setjið ólífuolíu og salt yfir, bakið inn í ofni þar til þeir eru búnir að mýkjast vel. Steikið parmaskinkuna á pönnu á báðum hliðum þar til stökk.
Raðið ruccola-salati á diska, skerið avocadóin í helminga, svo í sneiðar, skerið melónuna í bita og raðið á diskana.
Ristið graskersfræ á pönnu og raðið á diskana líka ásamt mosarellaperlum.
Skerið kjúklinginn í sneiðar og parmaskinkuna líka, raðið á diskana ásamt tómötunum.
Útbúið dressinguna með því að setja öll innihaldsefni í krukku, hristið vel saman og setjið yfir salatið eftir smekk. Kryddið svo með salti og pipar eftir smekk.