Bragðmikil og einföld kjúklinga-quesadilla

• 2 eldaðar kjúklingabringur
• 1 msk. ólífuolía
• ½ rauðlaukur
• 1 rauð paprika
• 300 g gular baunir
• 1-2 hvítlauksgeirar
• U.þ.b. 1 msk. taco-kryddblanda
• 4 stk. grófar stórar vefjur
• 200 g rifinn pizza ostur
• Habanero sýrður rjómi
• Salsa sósa
• Ferskt kóríander

Aðferð:

1. Kveikið á ofninum og stillið á 200°C.
2. Byrjað er á því að skera grænmetið í strimla og steikja það á pönnu þar til það verður mjúkt og gott. Bætið því gulu baununum og rífið hvítlaukinn út á. Skerið kjúklinginn í strimla og bætið honum á pönnuna ásamt taco-kryddblöndunni.
3. Rífið 2 stk. álpappír svo hægt sé að loka vefjunum inn í hann. Setjið eina vefju á álpappírinn, svo setjiði ¼ af rifna ostinum á eina vefju og helminginn af kjúklingafyllingunni, setjið ¼ af rifna ostinum yfir og leggið aðra vefju yfir. Endurtakið þetta skref svo úr verði tvær quesadilla. Lokið álpappírnum svo ekkert sjáist í vefjurnar. Setjið inn í ofn og bakið í u.þ.b. 15 mín.
4. Takið út úr ofninum og færið úr álpappírnum og á skurðarbretti, skerið í 6 hluta eins og pizzu sneiðar. Berið fram með habanero sýrðum rjóma, salsa sósu og fersku kóríander.