Sveppa-risotto

• 300 g sveppir
• 150 g kastaníusveppir
• 1 stk. laukur
• 4 stk. hvítlauksgeirar
• 4 greinar timjan
• 40 g smjör
• 400 g arborio-hrísgrjón
• 2 ½ dl hvítvín
• 1 stk. sítróna – zest og safi
• 1 – 1 ½ l soðið vatn
• 2 msk. andakraftur
• 1 ½ dl parmesanostur rifinn

Sveppirnir skornir í sneiðar, steiktir á pönnu með smá af smjörinu, salti og pipar, settir til hliðar.

Laukur og hvítlaukur skorinn smátt niður, timjanið pillað af greininni, svitað í potti með smjörinu þar til laukurinn er orðinn glær, ekki brúna hann.

Þá er grjónunum bætt út á og hrært vel í pottinum í um það bil 2 mínútur og þá er hvítvíninu hellt út á og látið sjóða vel niður.

Í öðrum potti er vatnið og andakrafturinn hitað upp saman.

Þegar hvítvínið hefur soðið vel niður er byrjað að ausa andasoðinu út á grjónin, gott er að setja bara eina ausu í einu og hræra vel í á milli og leyfa grjónunum að draga í sig soðið.

Í lokin þegar soðið er allt komið út í og grjónin orðin soðin er steiktu sveppunum, sítrónu-zestinu, safanum og parmesanostinum hrært saman við og smakkað til með salti.

Hvítkálssalatið hennar mömmu

• ½ haus hvítkál
• 1 lítil dós ananaskurl
• ½ l þeyttur rjómi
• 5-6 msk. mayo

Hvítkálið skorið eða rifið niður smátt, safinn sigtaður vel af ananaskurlinu.

Þeytta rjómanum og mayonesinu blandað saman og hrært út í hvítkálið og ananasinn.

Geymist í kæli í 2 – 3 klukkutíma áður en borðað.